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阿拉比卡咖啡豆的特征


常常看到早餐店或咖啡店 ， 文宣上强调自家咖啡可是百分百阿拉比卡咖啡 ， 但是 ， 这不是本来就应该的事吗？咖啡豆一般分为阿拉比卡种和罗布斯塔种 。
世界上百分之七十的咖啡豆是阿拉比卡种 ， 其余百分之三十是罗布斯塔种 。所以大部份的咖啡都是阿拉比卡种 。
请别再被这种文宣骗了 ， 用阿拉比卡豆没多大了不起 ， 是一般人会用的豆种 ， 只有等级高低之分 。但有3个例外：
1 ， 3合1咖啡-为了降低成本 ， 增强咖啡因含量 。
2 ， 商业豆-为了降低成本 。
3 ， 综合豆-为了调和咖啡风味 。
阿拉比卡种：种植在高海拔1000米以上 ， 属优质咖啡豆 。
罗布斯塔种：种植在200米低海拔处 ， 属劣质豆 ， 如越南和印尼咖啡豆 。
不可讳言 ， 罗布豆可以增加咖啡的浓郁度 ， 很多店家为了增加醇厚度及降低成本而加入 ， 但他的品质及香气 ， 比起阿拉比卡咖啡豆还是有一段距离 ， 况且他的咖啡洇是阿豆的3倍 ， 也是造成有些人喝咖啡会心悸的原因 。所以 ， 好的店家是不用罗布豆的 。
罗布豆咖啡的味道特色：闻起来有轮胎味、稻草味 ， 喝起来就像麦当劳卖的美式咖啡 ， 咖啡水的味道 。
咖啡豆大略可粗分为三种类：
阿拉比卡（Arabica）：
占世界咖啡产量 ６９ ％阿拉比卡种咖啡树比较难栽种 ， 它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚 ， 太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击 。阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔的倾斜 坡地上 ， 因此采收一定要用人工爬上爬下地进行 ， 困难度极高 。但由于阿拉比卡种咖啡豆的香味特佳 ， 味道均衡 ， 而且咖啡因含量比较少 ， 因此虽不易栽种 ， 但实际 上栽种量占咖啡总栽种量约70% 。
罗巴斯塔（Robusta）：
占世界咖啡产 量 ３０ ％罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、 耐湿、 耐旱 ， 甚至还耐霉菌侵扰 。它的适应性极强 ， 在平地就可生长得非常好 ， 采收也不一定需要人工 ， 可以完全用震荡机器进行 。就栽种方面来说 ， 罗巴斯塔种咖啡树有 百般好处 ， 只可惜生产出的咖啡豆香气较差 苦味强 ， 酸度又不足 ， 而且咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍 。罗巴斯塔口啡豆口道上较有个性 ， 多用做混合调配或即溶咖啡之用 。
利伯利卡（Liberica）：
占世界咖啡产量１ %
→因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期货的交易种类 ， 皆以阿拉比卡（Arabica）及罗巴斯塔（Robusta）二种为主 。
特性／品种 阿拉比卡（Arabica） 罗巴斯塔（Robusta）
产地、生长环境： 是市场上最受欢迎的咖啡豆 ， 主要生长地区为西半球的高原地区 ， 包括巴西、哥伦比亚和其他拉丁美洲国家 ， 其中巴西与哥伦比亚分别为世界第一、第二大之咖啡生产国 ， 生长高度都超过 ２００ ０ 英呎  ， 气温适中且稳定的地区 。主要生长在地势较低且热的非洲与亚洲地区 ， 科特迪瓦为最主要生产 ， 乌干达次之 ， 印尼、越南、泰国、印度等 ， 高度则在 ５００ 至 ２００ ０ 英呎 之间 ， 抗病力较强 。
收获期与产量： 阿拉比卡咖啡树从幼苗栽植 ， 要经过五年时间才会结果 ， 巴西主要收获期为每年的 ５ ～ ９ 月 ， 哥伦比亚为 ４ ～ ６ 月 ， 总产量约占全球市场之 ７０ ％。罗巴斯塔咖啡树只需二至三年即可结果 ， 印尼收获期为每年的 ４ ～ ８ 月 ， 越南为每年的 １０ 月 ～ 翌年的４月 ， 总产量约占全球市场 ３０ ％。
特性与用途： 味较温和 ， 具香味与酒酸味 ， 品质较高 ， 价格相对较高 。拥有抗病虫害强之特性 ， 味道与香味较不受欢迎 ， 主要用途为混合及做为即溶咖啡之原料 。
Arabica 阿拉比卡 / Robusta 罗巴斯塔
染色体： 44 22
从种植到第一次采收：： 9 个月 10到 11 个月
成熟果实： 掉落 留在树枝上
野生树种最高： 7 -12 米 10 米
根 深土 浅土
最佳生长温度 15 -24℃ 24 -30℃
最佳降雨量 1500 -2000 mm 2000 -3000 mm
最佳生长高度 900 -2000 米 0 -700 米
生长环境 温和凉爽 温暖潮湿
咖啡树生产咖啡豆数量 低 高
占全球产量 约 70% 约 30%
种植 多数采有机种植 商业大面积种植
种植土地 大多为私人农场 多为跨国企业控制
咖啡豆采收 人工 震荡机器
抗病性 弱 强
抗虫性 弱 强
咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7%
结果特性 同花授精 异花授精
果实颜色 黄 或 红 暗红色
豆的型状 长椭圆、扁平 椭圆、球型
豆的分线 呈 S 形 呈直线
煮后特性 酸 苦
浓稠度 （BODY） 平均 1.2% 平均 2.0%
风味 （FLAVOR） 佳 差
咖啡豆的体型 呈长椭圆、扁平
【阿拉比卡咖啡豆的特征】呈椭圆、球型或接近球型 。

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