冬季火锅消费热， 挖掘属地化特色他们元旦推出7款产品为火锅“加道菜”( 二 )
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【冬季火锅消费热， 挖掘属地化特色他们元旦推出7款产品为火锅“加道菜”】“我们认为 ， ‘吃饭’有时只是一切内容的形式 ， 要让顾客更安心、更满意 ， 背后需要有成体系的流程 ， 做好安全把控和品质保障 。”海底捞公共事务部部长杨西贝指出 。
据了解 ， 海底捞每年从国内采购羊肉8000吨左右 ， 其中85%从内蒙古地区采购 。体系化的工作标准与流程 ， 涉及供应商资质审核、原材料准入与抽检等全流程环节 ， 让海底捞的产品供应更为高效、安全 。截至2021年11月30日 ， 海底捞2021年累计组织全品类第三方自检自测抽检超39000次 ， 投入费用约1000万元 。
在门店端 ， 海底捞实行三层监督检查机制和四色卡考核机制 。三层监督检查机制 ， 即集团总部检查、门店自检、三方抽检；四色卡中三项涉及食安 ， 黄卡、蓝卡、绿卡分别对产品出品、卫生、食安进行自查与考核；一品一黄卡 ， 即每一个产品都有对应的黄卡出品流程 。
作者：何易
编辑：刘力源
责任编辑：何易
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来源：文汇报
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