冬天一到，家里又开始酿冬酒了，你家酿的是什么酒
俗话说：“无酒不成席 。”
阖家欢聚 ， 走亲访友 ， 宴席之上 ， 酒都是兴奋的催化剂 。早些年 ， 酿酒技艺在农村几乎家家户户都能掌握 ， 随着城乡一体化进程的加快 ， 如今掌握酿酒技艺的人已越来越少 ， 而吉水县的曾庆生师傅已经酿酒酿了二十多年 。
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近日 ， 采访人员来到曾师傅家里看到 ， 大门口整齐晾晒着七八个酒缸 。空气中散发着浓浓的高粱米、糯米蒸熟的香味 ， 曾师傅和家人们正有序进行酿酒工序 。曾师傅清洗酒缸 ， 家人们洗糯米 ， 提水给蒸熟的高粱降温 ， 冷却后 ， 倒入酒盆撒上自制酒曲两轮搅拌 ， 最后盖上稻草所制的酒盖放入暗室进行发酵储藏 。次日滤出新酒 ， 十天后新酒即可饮用 。
酿酒师傅曾庆生：我们到了冬天就马上要做冬酒 ， 大概要做一、两个月 ， 每天要蒸500到600斤米 。我还要去乡下帮别人家做酒 ， 现在已经做了二十多年酒了 。
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酿酒二十多年 ， 曾师傅有着丰富的经验 。曾师傅说 ， 做好冬酒也不容易 ， 酒曲质量、酒酿比重、缸的大小、天气温度 ， 这些都决定了酒的质量 。酿酒非常辛苦 ， 需要体力 ， 更要常年风吹日晒 。现在曾师傅已经61岁了 ， 但每年还要蒸1万斤粮食 ， 酿200多缸冬酒 。
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据了解 ， 吉水县农家酿的冬酒是以粮食为原料的发酵酒 ， 酒精度低 ， 营养丰富 ， 是“液体蛋糕” 。当年新酿的冬酒 ， 色泽金黄 ， 气味清香 ， 口感甘醇绵厚 ， 爽心活舌 。若适量饮用 ， 不仅能舒筋活骨还能提振精神消除疲劳 ， 喝上一碗暖胃御寒、补血养气 。
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|记 者：李建攀、彭宇
|编 辑：紫彧、王鑫
|责 编：小通
|审 核：谢红
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