香椿芽是一种常见的春季蔬菜，但其历史比香椿短得多。
有香椿，有臭椿，都可以算是站在了中国文化史的源头:书经中的香椿，诗经中的臭椿。臭椿古称尊，读音同“楚”。李时珍说尊是椿的音转。
文章图片
《诗经》中的臭椿树在田野里茂盛地生长着:“我在野外行走，把它掩盖起来”。权威解释毛川做出了最后的决定:“邪木正也”。臭椿为什么是坏木头？因为虽然看起来和香椿差不多，但它的木头是空的，没有用，所以只能当柴火。本来，权威的力量足够大，庄子火上浇油，用铿锵的话语塑造了臭椿的形象。《快乐之旅》说臭椿，树干臃肿，嫩枝卷曲失常。即使他长在路上，工匠也不会看它。总之，臭椿“大而无用”。
其实这也是一种顿悟。人们记得普罗米修斯从天上偷走了火种，但是需要木头来保存火种。臭椿的木材可以当柴火，应该是它的荣耀。今天有人围着篝火跳舞。这种习俗一定来自古代。柴火上的火也应该献给上帝。翻看《诗经》，有许多歌颂柴火的诗词。
陆瑾记《诗经》，但没有骂臭椿树，说“吴人以其叶为茶”。这应该是香椿叶入口最早的记载，可惜不是香椿叶，而是臭椿叶，是用来泡茶的，不是作为蔬菜。
香椿有香味，受到人们的称赞。庄子称赞香椿，但不是叶子的香味，而是长寿。《欢乐之旅》说香椿取“八千岁为春，八千岁为秋”。《庄子》之后，香椿成了长寿树，这棵树在大部分的祝寿诗中都会找到:“香椿不老，仙桂皆好”。
唐代诗人刘禹锡记载了一个与臭椿有关的食谱，最终把臭椿和食物放在了一起。他把臭椿根捣碎，做成面团，做成馄饨，叫春根馄饨。宋代美食家林鸿不同意:臭椿怎么用？香椿香，臭椿臭，用香椿根。但时至今日，就算是香椿，估计也没人会用根包馄饨了。
【香椿读音 植物说｜香椿和臭椿】刘禹锡的馄饨恐怕不是来自空。中国人对植物的了解大多来自医生的意见。《唐本草经》说香椿叶苦毒。它们被煮沸并用作药物，它们喝果汁而不是吃树叶。还有臭椿？“根叶极好”。本草重视臭椿的根。南唐徐锴《说文Xi传》讲香椿，说它的木头可以当车轴，真是“吃不下”——说到吃，我只想到果实，没想到香椿的嫩芽。
到了宋代，终于有人开始吃香椿芽了。苏颂《本草经》说臭椿“叶香”，后来又补充说臭椿叶虽然发臭，但厨师可以把臭味熬掉。李时珍的《本草纲目》确实说了，饥荒年人们吃臭椿叶。但是到了明朝，估计吃香椿叶的人多了一点。朱尧太子所写的《救灾本草》中的臭椿说“臭椿芽叶香”，还讲了具体的吃法:摘嫩叶，过热，洗净，用油盐调食。
毕竟《抗旱本草》是饥荒年代的救急之作。香椿芽从什么时候开始成为美食，恐怕很难说。因为直到清代，大儒段玉裁谈及香椿、臭椿，只在最后说:“有一种叶香，可以吃。”。淡淡地说道，香椿芽还是很奇怪。
推荐阅读
- 李嘉欣在ICU抢救48小时，险变植物人，到底是什么病这么凶险？
- 老虎刺、老虎脷、虎耳草…这些拥有虎名的植物您见过吗
- 植物油真的比猪油好吗？专家表示，这么用油才真的健康~
- 不是鱼也不是狗 身怀绝技的野生斑鱼狗CP飞临辰山植物园
- 网红男友吸煤气中毒变植物人，女友照顾4年，出行都靠女生抱上车
- 如果你的伴侣变成了一个植物人，你还会跟他在一起吗?
- 《植物大战僵尸2》蒲公英炸弹即将上线
- 《植物大战僵尸2》即将迎来大更新
- 它被称为“植物肉”，几块钱做一盘，健脑补钙、好消化，一口能下3碗饭！
- 雪兔子 水母雪兔子不是雪莲 但它也是一株顽强生存地高原植物啊