它被称为“植物肉”，几块钱做一盘，健脑补钙、好消化，一口能下3碗饭！
豆腐是我国的传统美食 ， 而且八大菜系中都有其身影——鲁菜“锅塌豆腐”；川菜“麻婆豆腐”；苏菜“文思豆腐”；湘菜“组庵豆腐”；浙菜“八宝豆腐”；徽菜“黄山毛豆腐”……
不但烹饪方式多 ， 豆腐的种类也多 ， 而且营养丰富 ， 素有“植物肉”之称~今天小二要带大家重新认识一下豆腐 。
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这些豆腐你都分得清吗？
豆腐大致分三类：南豆腐、北豆腐、内酯豆腐 ， 它们有什么区别？又该怎么选择？
1南豆腐
南豆腐多用石膏粉凝固成型 ， 质地细嫩 ， 水分含量在90%左右 ， 不宜煎炸 ， 更适合凉拌和煮汤等 。
100g南豆腐含钙约116mg ， 镁36mg ， 蛋白质6.2g ， 脂肪2.5g ， 嘌呤96mg 。
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2北豆腐
北豆腐多用卤水或酸浆点制 ， 质地较粗糙 ， 能看到明显的孔隙 ， 颜色偏黄 ， 水分含量在85%～88% ， 不易碎 ， 因而煎、炸、煮、炒、炖都可以 。
100g北豆腐含钙约138mg ， 镁63mg ， 蛋白质12.2g ， 脂肪4.8g ， 嘌呤68mg 。
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3内酯豆腐
内酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-内酯成型 ， 比前两者都要嫩滑与细腻 ， 水分含量更高 ， 更适合用来凉拌和煮汤 。
100g内酯豆腐含钙约17mg ， 镁24mg ， 蛋白质5g ， 脂肪1.9g ， 嘌呤100mg 。
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它们之间做法和营养价值稍微有些许区别 ， 日常可以根据自己的需要加以选择 。
最后还要提醒大家 ， 像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等 。虽然称之为“豆腐” ， 样子水润白嫩 ， 吃起来口感爽滑 ， 但主要成分不是大豆 ， 甚至有的原料都不含大豆 ， 可别弄错了 。
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豆腐换做法 ， 让营养升级1冻豆腐 ， 利于减肥
新鲜的豆腐经过冷冻之后 ， 不仅豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失 ， 还更有利于减肥——它有很多像筛子一样的小眼 ， 能起到吸油的作用 ， 也会产生一种酸性物质 ， 可以破坏人体内积存的脂肪 。
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【做法】把切好的豆腐凉水下锅 ， 加适量盐 ， 待水煮开后继续煮1分钟；再将豆腐捞出 ， 过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可 。
2豆腐乳 ， “中国奶酪”
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后 ， 再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品 ， 有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉 。
它除了含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外 ， 在发酵过程中还产生和增加了许多其它的有益成分 。
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新产生维生素B12：腐乳在制作过程中 ， 由于微生物的作用 ， 合成了原来没有的维生素B12 ， 每100克腐乳的含量约为10微克 。
异黄酮活性增加：未发酵的大豆制品中 ， 异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原 ， 具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性……
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