一碗猪脚姜，让老广欲罢不能…… 说起降温的标配很多人会想起

说起降温的标配
很多人会想起的是烤红薯和炒板栗
但对于广东人来说
入冬不可或缺的小吃
是一碗色泽浓郁、甜甜辣辣的猪脚姜

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随着成本的增加
猪脚姜在街头小巷已经日渐式微
但猪脚姜因其独特的风味
总让许多食客欲罢不能
那么这款西关小吃到底有什么魅力呢？猪脚姜在老广心中的地位
在广东，派姜醋意味着家有喜事。女人生完孩子通常会吃猪脚姜，自明代坊间就有补血祛风驱寒的养生说法。
每逢哪家有孩子出生，主人家都会熬煮一大煲猪脚姜分赠亲邻好友。

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伴随着这个传统，猪脚姜也渗透进了老广们的生活中。当老广问到：“几时到你派姜醋？”其实是在问已婚女子打算什么时候要小孩；探访产妇和新生儿的活动，也常常叫做“吃姜醋”；甜醋香气的包围中，亲朋好友一人端一碗姜醋，妈咪们介绍“凑仔经” ，年轻没结婚的也顺便偷师，一起分享新生的喜悦。
但是，并不是只有女生才能吃猪脚姜，它其实是男女老少都合适的养生选择。
猪脚姜具有养颜美肤，温经补血、防御感冒的功效。天气冷的时候来上一碗，整个身体都暖起来了，又是元气满满的一天了！如何做出好吃的猪脚姜？
熬制一煲猪脚姜，往往需要用心、耐心和细心，使用的瓦煲也有讲究，再从选料、清洗、熬煮过程中酝酿成一道西关名小食。猪脚姜这个名字，简洁直白：猪手、生姜、鸡蛋、甜醋，就是构成这道岭南特色小吃的基础元素。
+甜醋
熬煮的甜醋是一碗猪脚姜成功与否的关键，好味就来自这一主角光环的存在。
【一碗猪脚姜，让老广欲罢不能……】
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跟咖啡豆一样，不同牌子的甜醋用料剂量不同，口感、风味也大相径庭。

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陈醋与甜醋可谓“性格”不同：陈醋酸味短促集中、迅速刺激味蕾；甜醋更温润绵厚，酸甜两味相得益彰，入口后糯米香姗姗而来，余韵悠长。有些人家会以甜醋为基底，煮醋时还会再加几勺黑米醋，微妙地增加口味的层次感。
+姜
生姜在其他菜中往往是辅佐，在这里却摇身一变成了主角，可不能马虎对待。

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老一辈人认定给产妇准备的猪脚姜必用老姜，愈老愈佳，取其驱散风寒之功效。
但现在为了更健康的饮食以及照顾食用口感，煲姜醋都会选用大肉姜。如此一来，姜块吃起来不会“死辣” ，甚至会有爽甜感，且口感清爽不起渣。
+鸡蛋
鸡蛋的选用上不会过分讲究，不一定非要用特别贵的谷饲蛋，用蛋味浓郁、个头大、便宜的本地土鸡蛋都可以。
在熬煮鸡蛋的时候，不能“煮” ，而要不停地“浸泡” 。

一碗猪脚姜，让老广欲罢不能……

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