你注意到这种面包了吗？与普通面包不同，它的外观非常光滑，呈现出美丽而有光泽的金棕色。如果你尝过，你会发现它的皮肤又薄又硬，内部组织紧密，柔软坚韧，很有嚼劲。用它做的或单独吃的三明治味道很好。这种面包是来自德国的小吃——碱性面包。
配料清单
面包:高筋面粉200克，玉米淀粉10克，盐4克，黄油25克，酵母2克
碱水:烘焙碱8g，冰水200g
烹饪步骤
1.将8g烘焙碱放入200g冰水中，混合至无颗粒，放入冰箱备用。
2.将所有面团材料放入厨师的机器中，在第一档混合，慢慢加速到第四档。
3.揉面25分钟后，取出面团，用手揉成表面光滑的圆形面团。
4.然后将面团放入厨师的机器中，盖上保鲜膜，自然发酵至两倍大。
5.取出，将面团排气，均匀分成6份。揉圆，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
6.把小面团搓成中间粗两头细的长条。
7.如图所示扭转两次。
8.捏捏尾巴。
9.依次做，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，很有嚼劲。如果你想变软，再试一次，把成型的面包变大，然后冷冻。
10.将面包在碱性水中浸泡40秒，然后沥干水分放在架子上。
11.用尖刀在面包中间切一个很深的洞，放在油纸上，撒上一点白芝麻，或者用粗盐烘烤。
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12.烤箱设置在200度，中下两层可以烤18分钟。
提示:
1.烘焙碱腐蚀性很强，使用时要非常小心。手套和防护眼镜是必须的，儿童和宠物不应靠近。浓碱颗粒接触皮肤会立即腐蚀。
2.稀释浓碱时，一定要往水中加碱而不是加水，否则水碱会迅速反应，变热飞溅。即使在稀释和溶解后，皮肤也不应与溶液直接接触。用完后加点醋中和一下，再倒出来，可以清洁下水道。
3.但令人惊讶的是，这种危险物质在烤箱中高温加热后，腐蚀性完全消失，只留下美味和美丽的颜色。碱性水的容器必须是防腐塑料罐或瓷罐。
4.肯定有朋友想问，能不能换成食用碱或者小苏打？是的，但是颜色和味道远不如小苏打！这就是所谓的与美食成正比的危险因素！
5.碱性水袋最好的味道是几个小时内吃完，剩下的放冰箱冷冻。吃了放在室温下。
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如果没有泡打碱或者担心危险系数过高，可以用普通的小苏打和糖溶液煮面团，而不用泡打碱溶液。这样做出来的碱性面包在外观上看起来和真正的碱性面包非常相似，但是味道会更甜。
做法:苏打粉+糖+2杯水烧开，放入面团中煮30秒，取出，用刀划开，然后230度烤15分钟
by 承灿妈咪CCM 作者:程灿·马米
看着这个“危险”又漂亮的碱性面包，你是不是已经心动了？
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