冰箱食材大清扫，素菜杂锅，做好之后比肉还好吃，特好吃
最近冬天反弹的疫情终于结束了 ， 又可以出门买菜 ， 打开冰箱 ， 看着冰箱里头留下来的边角料 ， 小编决定做一道素菜杂锅 。
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虽然没有肉 ， 但却比肉还好吃 。而且这菜不仅好吃 ， 还能清扫冰箱里面剩余的食材 ， 一举两得 。下面就一起看看这道素菜杂锅是怎么做的吧 。
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【菜品名称】：素菜杂锅
【所需食材】：土豆250克 ， 莲藕250克 ， 黑木耳100克 ， 腐竹50克 ， 豆芽50克 ， 鹌鹑蛋350克 ， 油泼辣子 ， 适量 ， 蒜 ， 豆瓣酱 ， 芝麻 ， 酱油 ， 盐 ， 香油 ， 糖醋 ， 胡椒粉 。
【操作步骤】：
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1、首先准备好所有需要的食材食材 ， 先进行初步处理 ， 食材的种类不一定非要按照配料表当中的执行 ， 而是小编家里面的冰箱只有这些剩菜的边角料 ， 这里面的所有身材都可以进行替换 ， 或者是筛检加入自己喜欢的 ， 最后做好的才是自己爱吃的 。
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2、不同的食材会有不同的处理方法 。像是小面配料表当中的这些食材就分为这么几种处理方式 ， 像是腐竹和木耳就需要提前泡发 ， 然后清洗干净之后换水继续泡发 。最后改刀切成合适的大小就好 。
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3、而像是准备好的藕片和土豆片 ， 不仅要提前清洗干净切成薄片 ， 还需要下锅焯水 ， 让食材初步成熟 ， 而且为了焯水之后食材还能保持本色 ， 水中要加入少量的盐或者是油 ， 防止氧化变黑 。
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4、还有其他的像是鹌鹑蛋 ， 要提前去皮剥好备用 ， 豆芽提前去除根部发苦的部位 ， 让最后成菜的效果和风味都达到最好 。而大家准备的其它食材 ， 就要根据食材的特性进行不同的处理方式 。
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5、食材都处理好之后 ， 下面就可以开始正式的烹饪 ， 锅中烧热油 ， 加入豆瓣酱和切好的葱姜蒜末下锅炒出香味 ， 如果能吃辣的话 ， 油泼辣子当然也是少不了的 ， 而且还有一种简便方法 ， 锅中可以直接加入火锅底料 ， 或者是超市卖的麻辣香锅底料 ， 炒出红油即可 。
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6、把提前焯水预成熟的食材都加入锅中翻炒均匀 ， 然后根据自己的口味加入盐 ， 生抽 ， 酱油 ， 老抽 ， 糖 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 味精 ， 鸡精之类的调味料进行调味 ， 翻炒均匀即可 。
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