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生山药的功效与作用

生山药简介生山药 ， 性平 ， 味甘 ， 有补脾养胃 ， 生津益肺 ， 补肾涩精等功效 。

生山药的功效与作用

文章插图
生山药的功效与作用你好 ， 冬季正好是山药应季的时间 ， 很多朋友都对山药情有独钟 ， 那么神秘的山药到底有着哪些营养价值呢？蒸熟或者炒熟之后是否还能保留这些营养成分吗？我们今天逐一来看一下 。
山药的营养价值山药在食材的分类上属于薯类 ， 和红薯、马铃薯、芋头等归为一类 ， 《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 每天吃薯类50-100g 。
薯类含有丰富的碳水化合物、维生素C、铁和钙等矿物质 ， 还含有胡萝卜素 ， 其中含有的膳食纤维还有助于肠道蠕动、防止便秘等 。有研究显示 ， 增加薯类的摄入可以降低便秘的发生风险 ， 可以降低大便干燥、排便困难的发生率 。
山药同样含有丰富的碳水化合物 ， 含有多种维生素 ， 包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2 ， 含有多种矿物质 ， 包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等 ， 当然也含有丰富膳食纤维 。
山药还有一个特点 ， 就是有粘液 ， 其实这种黏性物质是粘多糖和黏蛋白 ， 对人体有非常好的保健作用 ， 能增强人体免疫力 ， 所以想要山药来达到保健效果的朋友可以较多选择比较面、粘液比较多的山药品种 。
从淀粉性质来说 ， 山药淀粉平均粒径小 ， 相对表面积较大 ， 表面存在众多可向颗粒内部渗透的毛孔 ， 有利于淀粉酶进入淀粉粒进行消化 。而且 ， 山药淀粉中支链淀粉含量高 ， 不同烹调方式下消化速度都比较快 ， 可谓老少兼宜 。山药口感越是绵软的 ， 支链淀粉含量越高 ， 越好消化 。
同红薯之类比较 ， 山药质地细腻 ， 粗纤维含量较少 ， 对胃肠道不会产生很大的刺激 。而且有研究表明 ， 山药还能促进消化道黏膜上皮细胞的增殖 ， 使小肠黏膜厚度增加 ， 对有消化系统疾病或者肠道屏障受损的人群来说 ， 吃山药是非常有益的 。
山药的吃法山药的吃法很多 ， 比如可以直接蒸熟吃 ， 也可以加入果酱、蜂蜜等点缀；可以切成小块和小米、大米、杂粮等熬粥；还可以和肉类炖在一起 ， 比如我们这边有很有名的药膳大盘鸡 ， 里面放的除了土豆之外 ， 就是山药啦；还可以直接清炒 ， 比如木耳炒山药 ， 山药苦瓜片等等；当然啦 ， 还有很多人爱吃的拔丝山药 ， 但是这种煎炸的方式在营养学上并不推荐哦 ， 会增加食物中能量的含量 。
从健康的角度考虑 ， 建议多采用蒸、煮、炖的方式来烹调山药 ， 其次就是清炒 。经过蒸熟的山药 ， 营养成分几乎不受影响 ， 丢失的一点维生素通过吃其他食物也可以轻松获得 ， 是所有烹调方式中我们最为推崇的一种 ， 所以 ， 蓝莓山药啦 ， 蒸山药条啦 ， 山药冰淇淋啦各种的都可以吃起来哦！
我最近经常和学员们分享的一道小点心就是蓝莓山药糕（把山药蒸熟就可以做成的一道糕点 ， 最好选用质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药） ， 现在将作法分享给你 ， 新年将至 ， 你不妨也做起来 ， 作为早餐或者加点吃很有节日气氛哦！关键是→还很健康哦~
怎么样？你学会了吗？新的一年 ， 希望你的餐桌上多了它哦！又美又健康的山药糕！
野生山药的功效与作用有哪些山药的功效与作用有哪些呢？山药性平味甘 ， 具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等多种功效与作用 。
山药的介绍
山药 ， 通称薯蓣 ， 属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎 。栽种者称家山药 ， 野生者称野山药;中药材称淮山 ， 淮山药、怀山药等 。山药 ， 喜光 ， 耐寒性差 。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长 。多年生草本植物 ， 茎蔓生 ， 常带紫色 ， 块根圆柱形 ， 叶子对生 ， 卵形或椭圆形 ， 花乳白色 ， 雌雄异株 。块根含淀粉和蛋白质 ， 可以吃 。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地 ， 河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培 。冬季茎叶枯萎后采挖 ， 切去根头 ， 洗净 ， 干燥 。山药因其营养丰富 ， 自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品 ， 既可作主粮 ， 又可作蔬菜 ， 还可以制成糖葫芦之类的小吃 。
山药的营养价值
作为高营养食品 ， 山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等 ， 此外还有多酚氧化酶及薯蓣皂等 。其中重要的营养成分薯蓣皂 ， 是合成女性荷尔蒙的先驱物质 ， 有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等 ， 可预防心血管脂肪沉积 ， 有助于胃肠的消化吸收 。
更值得一提的是 ， 山药对于女士们而言 ， 更是一种天然的纤体美食 。它含有足够的纤维 ， 食用后就会产生饱胀感 ， 从而控制进食欲望 。其次 ， 山药本身就是一种高营养、低热量的食品 ， 可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。
山药的营养素含量
山药的营养成分很高 ， 每100克山药里就含有以下多种营养素：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量55（大卡）钾111（毫克）磷24（毫克）烟酸0.3（毫克）硫胺素0.03（毫克）镁14（毫克）碳水化合物13.4（克）钙21（毫克）维生素C13（微克）钠5.5（毫克）蛋白质0.9（克）核黄素0.03（毫克）铁0.6（毫克）硒0.16（微克）纤维素0.8（克）锌0.23（毫克）维生素E0.86（毫克）脂肪0.1（克）锰0.11（毫克）铜0.07（毫克）
山药的功效
山药性平、味甘 。中医认为 ， 山药具有健脾、养肺、固肾、益精等多种功效 。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚尿频、遗精、白带异常等症 ， 都有一定的疗补作用 。
山药的功效与作用主要有以下六点 。
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚 ， 皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素 ， 有强健机体 ， 滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精 ， 妇女白带多、小便频数等症 ， 皆可服之 。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质 ， 有润滑 ， 滋润的作用 ， 故可益肺气 ， 养肺阴 ， 治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病 ， 是糖尿病人的食疗佳品 。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血疾病 ， 取得益志安神、延年益寿的功效 。
山药的适用人群
1、一般人群均可食用 。特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用 。特殊人群 ， 如孕妇、产妇、婴儿都能吃山药 。
2、孕妇能吃山药 。在孕期吃山药就有一定的纤体的作用 ， 因为山药饱腹感较强但是营养丰富 。吃山药还可以帮助胃肠消化吸收 ， 促进肠蠕动 ， 预防和缓解便秘 。
3、产妇能吃山药 。产后吃山药就有一定的纤体的作用 ， 因为山药饱腹感较强但是营养丰富 。吃山药还可以帮助胃肠消化吸收 ， 促进肠蠕动 ， 预防和缓解便秘 。
4、婴幼儿能吃山药 。宝宝可以吃山药 ， 蒸熟后压成泥 ， 加入少许白糖调好就行了 ， 还可以将山药和骨头一起熬汤 ， 再将汤和粥一起煮开给宝宝吃 ， 一次少吃点 。宝宝消化功能还不是很健全的 ， 吃多了会消化不良 ， 要少量添加 。
5、但也有部分人不适宜食用山药 ， 山药有收涩的作用 ， 故大便燥结者不宜食用 ， 另外有实邪者忌食山药 。
另外 ， 如果表面有异常斑点的山药绝对不能买 ， 因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液 ， 外皮无损伤 。山药怕冻、怕热 ， 冬季买山药时 ， 可用手将其握10分钟左右 ， 如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看 ， 冻过的山药横断面黏液会化成水 ， 有硬心且肉色发红 ， 质量差 。
哪些人不适合吃山药山药营养丰富 ， 低脂低热还富含丰富的膳食纤维 ， 偶尔吃吃山药也有保健养身效果 。山药是一种常见的食材 。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等 。其中的淀粉酶又叫消化素 ， 能分解淀粉等物质 ， 若与碱性物质相混合 ， 则淀粉酶作用消失 。补而不腻,香而不燥 。历代医家盛赞山药为“理虚之要药” 。
山药味甘、性平、归肺、脾、肾经 。补脾、养肺、固肾、益精 。主脾虚泄泻 ， 食少浮肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频 。外用治痈肿、瘰疬 。健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚 ， 皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱 ， 食少体倦 ， 泄泻等病症 。滋肾益精强健机体,滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之 。山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分 ， 能供给人体所需的大量黏液蛋白 ， 而且这是一种多糖蛋白质的混合物 ， 对人体有特殊的保健作用 。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积 ， 保持血管的弹性 ， 防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积 ， 避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时 ， 还可形成骨质 ， 使软骨富有一定的弹性 ， 有助于预防老年骨折 。
【生山药的功效与作用】很多人认为高血糖、糖尿病人不能吃山药 ， 因为其中淀粉类物质较多 ， 糖分较高 ， 但山药其实低脂低热 ， 而且富含膳食纤维 ， 如果适当食用的话不仅不会让血糖波动较大 ， 而且还有平稳血糖的功效 。因此糖尿病、高血糖也是可以吃山药的 ， 另外 ， 类似的薯类食物他们都是可以适当食用的 。不过山药甘温 ， 属于温性、滋补较强的食物 ， 有热证、身体肥胖的人适当食用 ， 不要过量 。

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