蚝油的功效与作用
蚝油的功效与作用在我的日常饮食中，蚝油的存在比盐更重要 。
很多菜起锅前放些蚝油即可 。
哪怕现在很多人说蚝油含有高嘌呤，但是这个习惯改不掉 。
不过好在我食素比例比较高，所以我并不是很担心蚝油的嘌呤 。
蚝油最早使用是在广东，后来慢慢发展到内地各个地方 。
很多菜因为有了蚝油润色，味道更鲜，风味更佳 。
蚝油在炒菜的时候起到提鲜的作用 。
一般适合用在比较清淡的或者味道偏苦涩的菜上 。
蚝油好，但是并不是所有的菜都适合使用 。
比如川菜、湘菜和湖北菜等 。
因为本身这些地方的菜味道都是比较重的，加蚝油起不到任何的作用 。
一般青菜类的基本上都是可以使用蚝油，菌菇类、肉类、在炒烤和熬汤等适当的放 。
好比我们常吃的蚝油生菜、蚝油蘑菇、蚝油牛肉猪肉等 。
烧烤的时候吃之前可以刷点蚝油 。
熬汤的时候起锅前放少量蚝油 。
都可以使菜更美味 。
切忌不要在炒菜过程当中过早放蚝油，以免因为长时间熬制失去营养和鲜味 。
当然蚝油也可以用作蘸酱，比如火锅蘸酱、白切肉类蘸酱等等 。
以下介绍几款使用蚝油提鲜的菜谱：
一：蚝油香菇
食材：新鲜的生香菇蒜葱蚝油淀粉
1、香菇洗净后沥干水分，染后斜着切片 。
2、蒜葱切末 。
3、热锅下油爆虾葱蒜末后下香菇翻炒至熟透 。
4、下蚝油和少许水淀粉勾芡炒至入味即可 。
二：蚝油炒面
食材：面条洋葱辣椒香葱包菜芹菜火腿蚝油生抽盐
1、面条下锅煮熟后捞起过冷水 。
2、包菜洗净切丝备用 。
洋葱切丝、芹菜切段辣椒切圈火腿切丝 。
3、热锅下油爆香洋葱丝后下火腿和包菜一起炒几下，然后下面一起翻炒 。
（太干的话可撒些水）
4、下蚝油生抽一起翻炒入味后撒葱末和辣椒圈即可 。
三：蚝油扇贝
扇贝8个蚝油两大勺姜料酒
1、扇贝处理干净后，卸掉一边壳 。
姜切末
2、扇贝放入锅中，加没过扇贝的水，煮开焯熟 。
捞起再次冲洗干净备用 。
3、姜扇贝摆盘放好 。
4、另起锅下油，爆香姜后下蚝油熬开即可 。
5、把蚝油酱汁淋在扇贝上即可 。
蚝油既是调味品，虽然美味，但是也不适合大量食用 。
文章插图
蚝油禁忌，哪些人不能吃蚝油蚝油于1888年起源于广州一代，是南方人常用的烹饪调味品，近几年在北方也已经普及起来 。下面说一下与食用蚝油有关的注意事项 。
从健康角度来讲，蚝油并没有非常明确的人群禁忌，蚝油是由牡蛎经过水煮、加入淀粉、味精等勾芡浓缩收汁而成，以牡蛎和味精中的氨基酸为其鲜味的主要来源 。在食用蚝油时要注意以下几点 。
1、不宜久煮
蚝油与味精的作用原理类似，都是以氨基酸为鲜味主要来源，久煮会失去其鲜香 。焖制菜肴时可以选择在出锅前或出锅后趁热加入 。
2、不宜与大料同用
八角、茴香、肉桂、花椒、糖、火锅底料、豆瓣酱、酱油等味道厚重、辛辣的调味品会覆盖蚝油本身的鲜香 。用蚝油后可以省去用味精 。
人群宜忌
1、蚝油中锌元素含量丰富，缺锌的人可以用它作为调味品以辅助补锌 。生长发育期的儿童食用具有促进生长发育的作用 。
2、对蚝油过敏的人不宜食用蚝油 。
【蚝油的功效与作用】3、伤员不宜吃蚝油 。中医中的发物可以用西医的免疫系统超敏反应来解释 。人在受伤时免疫系统较为活跃，更容易过敏 。所以伤员在食用海鲜、香菜、海鲜制品等时要格外谨慎 。
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