烤面筋用的面筋并不是传统洗面工艺制作的，而是谷朊粉和水
烤面筋用的面筋并不是传统洗面工艺制作的 ， 而是把谷朊粉和水按照一定比例兑在一起 ， 搅拌之后就变成面筋了 。谷朊粉是从小麦中提取的天然蛋白质 ， 蛋白质含量高达75%—85% ， 还含有多种人体必需的氨基酸 ， 对人体是有益无害的 。
文章图片
文章图片
鉴别面筋的质量 ， 有以下四个方面的内容 。
(1)颜色：质量好的面筋质呈白色 ， 稍带灰色；反之 ， 面筋的质量就差 。
(2)气味：新鲜面粉加工出的面筋质 ， 具有轻微的面粉香味 。受虫害 ， 含杂质多以及陈旧的面粉 ， 加工出的面筋质 ， 则带有不良气味 。
(3)弹性：正常的面筋质有弹性 ， 变形后可以复原 ， 不粘手；质量差的面筋质 ， 无弹性 ， 粘手 ， 容易散碎 。
(4)延伸性：质量好的软面筋拉伸时 ， 具有很大的延伸性；质量差的面筋质 ， 拉伸性小 ， 易拉断 。
【烤面筋用的面筋并不是传统洗面工艺制作的，而是谷朊粉和水】
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 南瓜无需烤箱，只要几种简单的食材，一个小锅就能搞定
- 咸蛋黄肉松烤饭团，香喷喷的营养又好吃，比外卖的健康实惠
- 寒夜围炉餤肉，济南泉城路的烤肉店，看着就很好吃
- 王者荣耀：最没用的英雄，阿古朵上榜，最后一个控制差没有伤害
- 夫妻同房时最常用的4种避孕方式，都有哪些好处和坏处呢
- 自制酸汤手擀面，用的食材非常简单，吃着真好吃
- 大街上卖的月牙饼都是用明火烤的，用这个方法，在家也能做
- 精选1年以上麻鸭古法炭烤，滋味悠长，好吃到上头！
- 宜良烤鸭“烤”进昆明新螺蛳湾 祥云里烤麻鸭“皮脆肉嫩冠云南”
- 凉拌皮蛋怎么做好吃？教你2个好用的小技巧，保证老人孩子都爱吃