天气转冷，食欲大增，送您咸鱼茄子煲，做法简单，美味下饭
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今天我们来一道家常下饭菜！下饭菜里 ， 咸鱼茄子煲若是排第二 ， 恐怕没有其他菜能排第一 。当然 ， 这是我心里的排位 。特别是跟着砂锅一起端上桌时 ， 哪怕烫口也必须第一时间下筷子 ， 就是那种先呼呼几下 ， 然后跟米饭一口扒拉进肚里的感觉 ， 简直无情！
用料：
茄子2个 ， 瘦肉50g ， 咸鱼40g ， 桂林辣椒酱20g ， 蚝油适量 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量
咸鱼茄子煲的做法：
先准备食材 ， 猪肉切丝、姜蒜切细丁、咸鱼撕碎切丁 。
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两条茄子去皮 ， 阿涛用的茄子还挺大的 ， 如果小茄子可能就要用到四条 。
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然后将茄子切段 。
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油锅6成热 ， 将茄子下锅爆至金黄出锅 。如果不想费那么多油 ， 也可以用适量油慢慢炸 。
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捞出茄子 ， 用热水过一遍 。
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重新起锅 ， 少许油烧热后放入姜葱肉丝煸炒 。
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因为咸鱼比较干 ， 所以肉丝炒熟才放 。
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接着放入茄子翻炒一会 。
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放桂林辣椒酱、蚝油、盐和糖 。
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翻炒均匀 。
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加适量清水焖煮5-10分钟 。
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最后加适量水淀粉勾芡 。
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用烧热的砂锅盛装 ， 撒上葱花 ， 咸鱼茄子煲就做好了 。
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小贴士：
瘦肉除了切丝 ， 切成肉沫也可以 。桂林辣椒并不是很辣 ， 它是茄子煲味道的灵魂 ， 实在不能吃辣就少放一点 ， 但不建议省略 。炸好的茄子用热水过一遍 ， 可以让茄子口感更加清爽 ， 不会油腻 。茄子炸过后 ， 其实已经熟了 ， 最后焖煮的过程 ， 是为了让茄子更加入味 。注意茄子焖时间越长 ， 就越入味 ， 但相对而言 ， 形状就会越软烂 。最后用水淀粉勾芡 ， 并非一定的 ， 这步骤按个人喜好 ， 可做可不做 。用砂锅盛茄子煲 ， 可以保持锅气 ， 家中实在没有就算了 。
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