炒腊肉时，不要直接下锅炒，这两步是关键，否则又硬又咸
嘿！大家好 ， 我是卷毛 。在中国南北均有出产 ， 南方以腌腊猪肉较多 ， 北方以腌牛肉为主 ， 各具特色 。腊肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 ， 具有一定的营养价值 。
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今天卷毛给大家分享一下腊肉腊肠怎么炒才好吃 ， 大家在炒腊肉或者腊肠的时候 ， 是不是只用清水洗一遍就开始炒了呢！这样做出来的腊肉腊肠又咸又硬 ， 做法是不对的 ， 今天就来给大家分享正确的炒腊肉小技巧 ， 保证炒出来的腊肉咸淡适口还不油腻 ， 废话不多说,感兴趣的朋友一起往下看看吧！
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【炒腊肉时，不要直接下锅炒，这两步是关键，否则又硬又咸】【准备食材】：腊肉 腊肠 蒜台 干辣椒 料酒 蚝油
第一步：腊肉腊肠切片 。准备两条上好的腊肉以及两条极品腊肠 ， 何为极品？卷毛一拆袋就可以闻到浓浓的腊肉和腊肠的香味 ， 外表还流着油 ， 一看就是极品啊！接着改刀把它们切成厚厚的薄片 ， 大家如果喜欢吃肥一点的腊肉 ， 就选择看着白白嫩嫩的那种 。卷毛这里用的是肥瘦相间的五花肉 ， 接下来切咱们的腊肠 ， 一样的切成厚厚的薄片 ， 切好后到碗中备用 。
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第二步：蒜台切段 。然后准备一些配菜 ， 大家平时配大葱大蒜也可以 。卷毛今天准备了一些蒜台 ， 蒜台的口感比较清楚 ， 有一股淡淡的蒜香 ， 我们把蒜台切段 ， 放入碗中备用 。
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第三步：焯水 。开炒之前 ， 先起锅倒水 ， 给腊肉腊肠焯水 ， 给他煮沸捞出 。这不是要将腊肠煮熟 ， 而是把多余的油脂给他煮出来一些 ， 吃的时候才不会过于油腻 。还有一种方法就是用淡盐水来浸泡一下我们的腊肉 ， 这时大家肯定有疑问 ， 腊肉已经够咸了 ， 为什么还要用盐水来泡 ， 其实这里面大有学问 ， 腊肉用温的盐水来浸泡半个小时 ， 这样子吃起来不会觉得咸 。
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【注意】焯过腊肉的水不要倒掉 ， 直接用来焯一下咱们的蒜台 ， 用焯过腊肉来煮咱们的蒜台呢！有两个好吃 ， 第一是因为它上面有油 ， 可以让我们的蒜台更加翠绿 ， 第二还可以使我们的蒜台 ， 附上腊肉的香味 。
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第四步：热锅热油开炒 。准备工作完成后 ， 接下就可以炒了 。首先热锅热油 ， 倒入我们的腊肉腊肠 ， 给它炒香 ， 然后下入一些干辣椒 ， 不喜欢吃辣椒的朋友可以不用放 。其次下入蒜台 ， 再倒入少许料酒或黄酒 ， 可以激发出腊肠腊肉和蒜台最深处的香味 。最后加入一些蚝油提提鲜 ， 其他的调料都不需要放 ， 开大火翻炒20下 ， 美味就制作完成 。
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补充腊肉食用指南：一、选购 。腊肉色泽鲜明 ， 瘦肉部分呈暗红色 ， 肥肉呈乳白色 ， 肉身结实、富有弹性 ， 就是优质腊肉 。反之 ， 肉色灰暗无光、脂肪发黄、有异味则为次品 。二、保存 。农历三月之前可在常温下保存 ， 农历三月之后将腊肉洗净 ， 用保鲜膜包好 ， 放在冰箱冷藏室保存为佳 。
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