炒腊肉时，不要直接下锅炒，这两步是关键，否则又硬又咸嘿！大家好

嘿！大家好，我是卷毛。在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主，各具特色。腊肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有一定的营养价值。

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今天卷毛给大家分享一下腊肉腊肠怎么炒才好吃，大家在炒腊肉或者腊肠的时候，是不是只用清水洗一遍就开始炒了呢！这样做出来的腊肉腊肠又咸又硬，做法是不对的，今天就来给大家分享正确的炒腊肉小技巧，保证炒出来的腊肉咸淡适口还不油腻，废话不多说,感兴趣的朋友一起往下看看吧！

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【炒腊肉时，不要直接下锅炒，这两步是关键，否则又硬又咸】【准备食材】：腊肉腊肠蒜台干辣椒料酒蚝油
第一步：腊肉腊肠切片。准备两条上好的腊肉以及两条极品腊肠，何为极品？卷毛一拆袋就可以闻到浓浓的腊肉和腊肠的香味，外表还流着油，一看就是极品啊！接着改刀把它们切成厚厚的薄片，大家如果喜欢吃肥一点的腊肉，就选择看着白白嫩嫩的那种。卷毛这里用的是肥瘦相间的五花肉，接下来切咱们的腊肠，一样的切成厚厚的薄片，切好后到碗中备用。

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第二步：蒜台切段。然后准备一些配菜，大家平时配大葱大蒜也可以。卷毛今天准备了一些蒜台，蒜台的口感比较清楚，有一股淡淡的蒜香，我们把蒜台切段，放入碗中备用。

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第三步：焯水。开炒之前，先起锅倒水，给腊肉腊肠焯水，给他煮沸捞出。这不是要将腊肠煮熟，而是把多余的油脂给他煮出来一些，吃的时候才不会过于油腻。还有一种方法就是用淡盐水来浸泡一下我们的腊肉，这时大家肯定有疑问，腊肉已经够咸了，为什么还要用盐水来泡，其实这里面大有学问，腊肉用温的盐水来浸泡半个小时，这样子吃起来不会觉得咸。

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【注意】焯过腊肉的水不要倒掉，直接用来焯一下咱们的蒜台，用焯过腊肉来煮咱们的蒜台呢！有两个好吃，第一是因为它上面有油，可以让我们的蒜台更加翠绿，第二还可以使我们的蒜台，附上腊肉的香味。

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第四步：热锅热油开炒。准备工作完成后，接下就可以炒了。首先热锅热油，倒入我们的腊肉腊肠，给它炒香，然后下入一些干辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以不用放。其次下入蒜台，再倒入少许料酒或黄酒，可以激发出腊肠腊肉和蒜台最深处的香味。最后加入一些蚝油提提鲜，其他的调料都不需要放，开大火翻炒20下，美味就制作完成。

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补充腊肉食用指南：一、选购。腊肉色泽鲜明，瘦肉部分呈暗红色，肥肉呈乳白色，肉身结实、富有弹性，就是优质腊肉。反之，肉色灰暗无光、脂肪发黄、有异味则为次品。二、保存。农历三月之前可在常温下保存，农历三月之后将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室保存为佳。

炒腊肉时，不要直接下锅炒，这两步是关键，否则又硬又咸

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