为何海边人吃海鲜,常说：“蚶子拍,八带摔”,这到底是什么意思?
我生活的城市就是以海鲜名闻全国的北方海滨城市大连 ， 大连的海鲜因为产于北纬39°这条黄金海鲜生产线上 ， 因此自带鲜甜的味道 ， 这是很多海域所不能比的 。
毛蚶子和八带鱼是沿海城市常见的小海鲜 ， 价格不贵是老百姓餐桌上常见菜 ， 因此食用和烹制这两种海鲜对于我来说是件驾轻就熟的事 。
为何海边人吃海鲜 ， 常说:“蚶子拍 ， 八带摔” ， 这到底是什么意思？
一 ， “蚶子拍”
文章图片
文章图片
【为何海边人吃海鲜,常说：“蚶子拍,八带摔”,这到底是什么意思?】
文章图片
文章图片
蚶子的品种有很多 ， 主要是按大小来区分 ， 小个的蚶子一般被叫作“毛蚬子” ， 大个的蚶子一般被称作“毛蚶子” 。
蚶子基本都是生活在近海的滩涂上 ， 因此它的贝壳比较硬 ， 它的外壳颜色跟自己生长的环境有很大关系 ， 一般沙土地里的颜色是白色的；淤泥里的颜色会发黑一些 。
小的毛蚬子舌头上会有一个类似海虹一样的足丝 ， 大的毛蚶上一般上面没有足丝 ， 这两种蚶子的味道也有很大的不同 ， 毛蚬子的肉质要鲜嫩一些；大个的毛蚶肉质会老一些 ， 处理不好有点像嚼胶皮的感觉 ， 因此售价也不高 。
文章图片
文章图片
“蚶子拍”主要是说的挑选蚶子时要用手拍 ， 因为蚶子跟蛤蜊不同里面会有沙子 ， 养在水里需要吐沙 ， 这时候可以看出它是否吐舌成活 。蚶子在售卖的时候基本都是闭口的 ， 这个时候是观察不出它是否鲜活的 ， 因此挑选的时候要用手拍一下 ， 这样会动的说明鲜活 ， 如果死去的就不要购买了!
二 ， “八带摔”
文章图片
文章图片
八带也被叫作“八爪鱼”或“巴蛸” ， 它是属于章鱼的一种 ， 属于肉质特别鲜嫩的小海鲜 。
八带可以制作的美食很多 ， 但是八带必须要吃鲜活的 ， 而且食用前最好要经过焯水处理 ， 但是如果火候掌握不好会出现炒老咬不动的情况 ， 因此处理八带是比较考验烹饪技巧的 。
“八带摔”是指买来的鲜活八带为了保证其烹饪后鲜嫩的口感 ， 需要用手把它摔几下 ， 因为八带受疼后收缩自己的身体 ， 这样它的肉质会变得更加紧实 ， 而且它的触腕和身体也不至于在加热过程中收缩的厉害 。
文章图片
文章图片
烹制八带的时候把它的头翻过来 ， 去除里面的内脏和挤去牙齿以及眼睛 ， 搓洗去触腕上的泥沙 ， 然后摔几下入锅边冒小泡的水中焯烫 ， 等到八带蜷缩后就迅速捞出过凉 ， 这样处理后的八带会保证其脆嫩的口感 。
结语:
“八带摔 ， 蚶子拍” ， 主要说的就是蚶子在挑选过程中要轻拍一下选择会动鲜活的；八带在烹制过程中要摔两下 ， 这样可以使其肉质更加脆嫩鲜美 。
来源：科技大东方
推荐阅读
- 孙悟空曾经占据打野第二的位置，现在为何被冷落？
- 王者荣耀不让未成年人玩王者荣耀，为何出台防沉迷机制
- 看似“健康”的心脏为何突然猝死？有这些高危因素，一定要查心脏
- 收到境外快递健康码变黄？国际邮件为何消杀后仍“有毒”？
- 津小南解惑（三）：“全员核酸”为何要做多轮？奥密克戎咋防范？
- 为何有伤口不能吃酱油？原因是……
- 为何冬季也会得湿疹？肤康中研医生：从3个方面来入手，远离湿疹
- 王者荣耀：“万金油”战士——亚瑟，他为何能长居t0榜单？
- 为何狗脖子上要缠“铁刺”？牧民的“防狼项圈”究竟如何发威？
- 新冠肺炎十大症状是什么? 为何频繁变异？最新防控知识宝典来了