煮饺子时，不盖锅盖和盖锅盖有啥区别？很多人不懂，难怪破皮露馅
煮饺子时 ， 不盖锅盖和盖锅盖有啥区别？很多人不懂 ， 难怪破皮露馅
今年是“双拉尼娜年” ， 估计很多小伙伴都不知道是啥意思 ， 但只要知道今冬会比往年更冷就行了 。才刚刚立冬 ， 北方很多地区就下起了暴雪 ， 真实地感受到了“寒潮来袭” 。
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虽然说下雪对作物来说是好事 ， 但人已经冻得受不了呀 。一下雪 ， 大家都喜欢吃热乎的 ， 比如火锅、炖菜、饺子等 。在北方地区 ， 过节气吃饺子的习俗 ， 昨天北方的同学晒出了吃饺子的图片 ， 也勾起了我肚子里的蛔虫 ， 动手包了一顿饺子 ， 热乎乎的 ， 好吃又暖和 。
冬天吃饺子 ， 我推荐大家吃白菜馅或萝卜馅 ， 比如猪肉白菜馅、白萝卜羊肉馅 ， 营养价值高 。
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现在包饺子特别实惠 ， 一斤白菜、萝卜才几毛钱 ， 猪肉也才10元左右 ， 包一顿饺子的成本才20~30元 ， 就够全家人吃饱 ， 太划算了 。
包饺子容易煮饺子难 ， 本来包得很紧凑的饺子 ， 结果一煮就散了 ， 或是破皮露馅 ， 散了一锅 。很多人都认为煮饺子很简单 ， 只要水开后下入饺子 ， 把饺子煮熟就可以了 。别再这么煮了 ， 难怪不好吃 。
煮饺子时 ， 有个很关键的细节 ， 就是“锅盖” 。煮饺子要不要“盖锅盖”？什么时候盖？都是有讲究的 ， 很多人不懂 ， 所以总是把饺子煮破 。
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有些人喜欢不盖锅盖煮饺子 ， 有些人喜欢盖锅盖煮 ， 哪种做法正确呢？其中都不对！
我们先来看看不盖锅盖和盖锅盖有什么区别？
不盖锅盖
由于没有锅盖封闭 ， 导致热气会大量流失 ， 所以水煮开的时间比较长 ， 饺子煮的时间也比较长 ， 容易煮烂 ， 而且还浪费煤气 ， 是很不明智的做法 。本来3分钟就可以煮熟 ， 如果不盖锅盖就要煮5分钟 ， 饺子皮就会比较粘 ， 不爽滑 ， 口感很差 。
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盖锅盖
有了锅盖的封闭 ， 锅内温度会迅速升高 ， 缩短煮饺子的时间 ， 比较省煤气 。但也有缺点 ， 就是温度过高会让饺子皮涨破 ， 导致破皮露馅 。
所以这2种方法都不可取 ， 正确的方法是两种方法相结合 ， 煮出来的饺子才好吃 。
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在农村 ， 老人煮饺子时都是“先开盖煮皮 ， 后合盖煮馅” ， 这是什么道理呢？
因为饺子皮在外层 ， 比饺子馅好熟 ， 所以下锅后先煮饺子皮 ， 把饺子皮煮定型后就不容易破了 ， 然后再盖上锅盖让温度升高煮饺子馅 ， 这样饺子皮和饺子馅就能一起成熟 ， 不破皮不露馅 ， 爽滑筋道 ， 鲜嫩多汁 。
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现在大家知道煮饺子要不要盖锅盖了吧？先不盖煮皮 ， 后盖煮馅 ， 别再搞错了 。
【煮饺子其它要注意的地方】
除了锅盖的问题 ， 还有一个细节 ， 就是不要让水一直沸腾 。如果水一直沸腾 ， 温度过高饺子就容易涨破 。所以水煮开后一定要加一瓢冷水 ， 让温度降下去 ， 饺子会更加爽滑 。
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