炸花生米，只放盐容易返潮变软，出锅前加1料，放半个月照样香脆
大冷天里 ， 一盘花生米 ， 半壶热酒 ， 就能温暖时光 。炸花生米 ， 是一道经典的家常菜 ， 看起来并不是很起眼 ， 价格也非常便宜 ， 却是家庭宴会时常出现的一道菜品 ， 可以比肩大鱼大肉 ， 山珍海味 。对于老酒鬼们来说 ， 即使没有其他菜肴 ， 一盘花生米也能喝得悠闲自得 。对于小朋友来说 ， 它又是一款美味的小零食 ， 嚼在嘴里酥脆可口 ， 越嚼越香 ， 而且多吃几颗也不会觉得腻 。
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除了美味以外 ， 花生米更是兼具很高的营养价值 ， 是人们眼中的“长寿果” ， 其中含有丰富蛋白质 ， 氨基酸 ， 不饱和脂肪酸以及多种维生素 ， 营养多样而均衡 。经常食用 ， 对身体有很多好处 。
油炸花生米是简单 ， 却是最美味的吃法 。但是看似简单的一盘小菜 ， 制作起来也需要一些技巧 ， 花费些许心思 ， 也正是由于它太过简单 ， 因此对于口感的要求很高 。否则很容易炒糊夹生 ， 或是口感不酥脆 ， 要么就是当时很成功 ， 吃不完的没多久就返潮失去了口感 ， 这是很多人都很头疼的一个问题 。所以今天就来跟大家分享炸花生米的家常做法 ， 注意看 ， 细节之处很重要 。
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食材：花生米300克 ， 食用油和食盐各1勺 ， 白酒半勺 ， 白糖小半勺
【做法】
1、无论制作什么菜肴 ， 想要好吃 ， 都离不开新鲜的食材 ， 花生米也不例外 。我们在购买时要选择颗粒饱满 ， 表皮光滑干净没有破损霉斑 ， 没有异味的 。做菜之前最好挑一遍 ， 避免有坏豆影响到一锅的味道 。
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2、花生米表面有浮尘 ， 我们先将其洗净 ， 然后换上干净的清水 ， 浸泡20分钟 ， 让花生米吸饱水分 ， 这样在炒的时候不容易炒糊 ， 对于新手来说也很容易掌握火候 。因为炸花生米的过程非常快 。
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3、将浸泡好的花生米捞出沥干水分 ， 然后放到案板上 ， 将表面的水分晾干 ， 否则下锅后会溅油 。我们也可以用吸水纸来擦 。
【炸花生米，只放盐容易返潮变软，出锅前加1料，放半个月照样香脆】
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4、把晾干的花生米放入锅内 ， 淋入食用油 ， 开火 ， 选择小火慢炸 。炸花生米要注意是冷锅冷油 ， 小火慢慢加热 ， 这样花生米是从内而外慢慢成熟 ， 炒出来的花生米不容易糊 ， 而且不会夹生 。
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在炸花生米期间 ， 我们要注意用铲子不断快速翻炒 ， 这样利于花生米均匀受热 ， 更容易熟 ， 也方便散热 ， 避免炒糊 。
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待花生米的外皮颜色变深 ， 有爆破的声音 ， 花生米的颜色变黄 ， 说明就炒熟了 ， 就可以关火了 。这时候重点来了 。
5、我们准备一些白酒 ， 不需要太多 ， 小半勺就可以 ， 淋入花生米中 ， 然后继续快速翻炒 ， 使锅内的花生米快速散热 。酒精的沸点低 ， 遇热后会快速挥发 ， 从而带走花生米中的水分 ， 这样炒出的花生米口感酥脆 ， 而且久放不返潮 。
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