教你自制酸菜鱼，原来这么简单鱼肉滑嫩，酸菜够味比饭店的都好吃
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1 / 6 教你自制酸菜鱼 ， 原来这么简单鱼肉滑嫩 ， 酸菜够味比饭店的都好吃 ， 怎样做咸鱼好吃？ 今天我请教了我在四川的阿姨的意见 。他说 ， 这种方法可以有效去除鱼的腥味、新鲜度和柔软度 。第一个技巧是在加工鱼的同时用米汁将鱼洗干净， 这鱼一点都不腥 。腌鱼还有一个诀窍 ， 很多人在煮鱼的时候 ， 直接把酱菜放进锅里 ， 煮酱菜和鱼 ， 其实味道不好 ， 先炒泡菜 ， 这样做的酱菜和鱼汤有味道 。
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2 / 6 清洗鱼的时候 ， 先把鱼的内脏去掉 ， 尤其是鱼里面的黑膜 ， 然后用小刀从背部向头部切开 。用同样的方法把另一边的鱼切开 。将关节中的骨头切成小块并切开末端 。将骨头放入碗中 ， 从刺身开始 ， 将菜刀从鱼尾切下 ， 将菜刀斜放 ， 将刀切为一块 ， 然后将其拉回 。当所有东西都切好后 ， 把它放在盘子里 ， 加两汤匙盐 。用手抓住鱼 ， 搅拌至粘稠 。
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3 / 6 加入淘米汁洗净 ， 沥干水分用水冲洗 ， 沥净水 ， 在鱼肉里放一勺盐 ， 往一个方向混合 ， 加入适量胡椒 ， 继续搅拌 ， 加入三分之一的蛋白 ， 继续搅拌 。鱼头和骨头也用米淘汁和清水洗净 ， 沥干水分 ， 在鱼骨中加入一汤匙盐 ， 放入葱和姜片 ， 拌和腌渍20分钟 ， 把泡菜用清水洗净 ， 拧干水分切成小段备用 ， 辣椒用剪子剪 ， 再准备一个花椒 。
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4 / 6 从锅里倒入热油 ， 放入酱菜 ， 放入葱和姜片 ， 香味出来后 ， 放入备用的 ， 再往锅里倒入油 ， 把鱼头和骨头腌制 ， 把煮好的汤烤白 ， 倒入热水 ， 放入炒好的酱菜和红辣椒 ， 加盖煮五分钟 ， 煮成浓白的汤 ， 把鱼骨和咸菜捞起放到大盆里 。
【教你自制酸菜鱼，原来这么简单鱼肉滑嫩，酸菜够味比饭店的都好吃】
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5 / 6 汤再次加热 ， 换成小火 ， 快速放入鱼 ， 用铁锹轻按 ， 这个时候请绝对不要翻过来 ， 用大火煮1分钟 ， 等鱼变白后关火 ， 把鱼汤和汤一起放进大盘子里 ， 撒上葱和芝麻 ， 往别的锅里倒油 ， 放入准备好的辣椒段、花椒和大蒜 ， 直到油冒烟为止都很热 。做好了好吃的酱菜鱼 ， 鱼又滑又软 ， 咸菜味道好 ， 越吃越香 ， 每次出锅 ， 全家人都争先恐后地吃 。
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6 / 6 教你自制酸菜鱼 ， 原来这么简单鱼肉滑嫩 ， 酸菜够味比饭店的都好吃
来源：爆笑小姐
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