买羊肉，有人就挑这4个部位，羊肉摊老板：这回遇到行家了( 二 )
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因为这部分的肉质细嫩 ， 并且膻味几乎没有 ， 属于羊肉中的精华 ， 所以价格也略贵 。于是 ， 也就难免会有不良商贩以次充好 ， 拿一些别的部位的肉来充当上脑肉卖 。
所以 ， 如果你去羊肉摊买上脑肉 ， 完全没必要问老板哪块是上脑肉 。就直接对老板说 ， 割块上脑肉 ， 然后用肉眼辨别 ， 这块肉是不是上脑肉即可 。
货真价实的上脑肉 ， 肥瘦相间 ， 脂肪沉积于瘦肉的纹理之间 ， 交辉相应 。看上去带有大理石一样的花纹 ， 并且又有着凌乱的美感 。
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虽然很多人说 ， 上脑肉完全可以胜任各种美食烹饪 ， 煎烤溜炒样样没问题 。但在我看来 ， 上脑肉最美的吃法 ， 莫过于涮着吃 。细嫩 ， 鲜美的口感 ， 原汁原味的羊肉香味 ， 这是对上脑肉最为崇高的致敬！
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三 ， 羊头肉 。
其实 ， 有很多美食都是因为其名字而被淹没的 。正如羊脖子肉一样 ， 羊头肉也同样如此 。单单是这一个名字 ， 就让很多人不想去品尝了 。但不得不说的是 ， 羊头肉也是羊肉中的精品！
手掰羊头 ， 是新疆美食中的一大特色 。羊头肉拌粉 ， 羊头肉砂锅 ， 白水羊头......这些都是北京菜中的名菜 。可见 ， 羊头肉的确是不可多得的美味佳肴 。
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一个完整的羊头 ， 到处都是宝贝 。羊脸 ， 羊耳朵 ， 羊舌头 ， 羊眼（指带着羊眼的肉） ， 羊脑（单纯的羊脑而不是上脑肉） ， 天梯（嘴巴里的膛软骨） ， 这些都是可以单独拿出来成菜的部位 。
并且羊头肉的烹饪并不是如我们想象中的那般麻烦 ， 把羊头毛收拾干净了 ， 煮好了之后 ， 把羊头里面的骨头去掉 ， 就可以吃了 。正如袁枚在《随园食单》中所说的那样：“羊头毛要去净;如去不净 ， 用火烧之 。洗净切开 ， 煮烂去骨 。”
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四 ， 羊蝎子肉 。
随着这些年大街小巷上 ， 羊蝎子火锅的流行 ， 羊蝎子的各大优点也变得家喻户晓 。所以 ， 对于羊蝎子肉来说 ， 它是羊身上非常优质的部位这一说法 ， 完全是没有争议的 。
羊蝎子肉并不是单独存在的 ， 它附着于羊脊骨上 ， 是羊脊骨上粘连的脊肉和脊髓的统称 。由于肉量少 ， 所以羊蝎子肉每每都是和羊脊骨一起出现的 。而我们也就习惯性地将羊脊骨和羊蝎子肉 ， 统称为羊蝎子 ， 或者是羊蝎子肉 。
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羊蝎子肉是炖汤和火锅的最佳部位 ， 味道鲜美 ， 香而不膻 ， 并且含钙量丰富 ， 甚至被称之为“补钙之王” 。这对于在冬天里大爱火锅的北方人来说 ， 羊蝎子无疑是非常珍贵的！
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常听老人们说：“吃猪不如吃牛 ， 吃牛不如吃羊 。”既然羊肉的好处如此之多 ， 大家不妨在这个冬天赶紧行动起来 。不过不要忘记 ， 羊肉的部位也很重要哦！
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