买羊肉，有人就挑这4个部位，羊肉摊老板：这回遇到行家了立冬已过

立冬已过，马上就是小雪了，冬的气息越来越浓。寒风刺骨，雪花飘飘，这么冷的天气里，没有什么能比一顿热乎乎的羊肉更让人感到温暖了。
李时珍在《本草纲目》曾有过关于羊肉的记载：“羊肉暖中补虚，补中益气......”可见，羊肉真的是对身体非常友好的一种食物。同时，冬天吃羊肉，还能够帮我们抵御寒冷，带来暖意。

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不过，羊肉虽然有诸多好处，但很多朋友买回家后发现，要么就是膻味很重，要么就是煮不烂，味道并不是很好吃。
其实，造成这些问题的主要原因，除了羊肉本身的质量外，羊肉的部位选择也很重要。毕竟，肉的膻味主要来源于脂肪，并且不同部位的羊肉在软嫩度上也不同。所以，这也难怪会有不同的口感了。
一开始我也不懂，后来跟一位卖羊肉的朋友聊天之后，我才恍然大悟。今天老于就把经验分享给大家，有4个部位的羊肉，肉质最好。估计，如果你这样买，就连羊肉摊的老板，也都会感慨遇到行家了！

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一，羊脖子肉。
起初，听到“羊脖子肉”这个专属名词，我内心是很反感的。瞬时间就想到了猪脖子肉，还有诸多的淋巴结。毕竟，我们在买猪肉的时候，脖子肉是大家内心都无比抗拒的。
但是，羊脖子肉却并不是这样的，它与猪脖子肉完全不同。在羊被屠杀的过程中，羊脖子上不多的淋巴已经被完全去除干净了。所以，完全可以放心吃。

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更重要的是，这个部位的肉质十分优质。只有一根主骨，剩下的全是肉。并且由于羊脖子来回动的频率极高，所以这个部位的肌肉十分发达，瘦肉多脂肪少。更可贵的是，它还带有一点点的筋膜。不多不少，刚刚可以满足我们对肉的口感需求。
无论是烤着吃，还是卤煮着吃，还是蒸着吃，还是剁成馅包饺子吃......羊脖子肉都是当之无愧的佳品。

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甚至在很多喜欢吃羊的地区，羊脖子肉还被烹饪成了各种招牌名菜。比如，宁夏的“清蒸羊脖子” ，新疆的“烤羊脖子” ，等等。在青海地区，甚至还有着“羊脖子考女婿”的习俗。
所以，羊脖子肉绝对算得上是羊身上的上等肉。在我们去买羊肉的时候，它基本上不会被羊肉摊老板拿来和羊肉一起卖。不过，如果你是行家，可一定要找老板单独要了买回家尝尝哦！

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二，上脑肉。
买猪肉的时候，我一般会选一条里脊肉，回家做给孩子吃。因为猪里脊肉非常细嫩，并且没有肥肉，孩子吃起来好嚼也好消化。但如果是羊肉，我建议你可以选择上脑肉。
上脑肉并不是指羊脑子上的肉，它指的是从羊脖子后面一直到脊骨两侧的肋条前的那一部分肉。在位置上，它又接近羊头的位置，所以就直接被叫成“上脑肉”了。

买羊肉，有人就挑这4个部位，羊肉摊老板：这回遇到行家了

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