炖羊肉加太多调料，难怪很难吃，只加这3种，肉嫩汤鲜美味不膻
各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『炖羊肉加太多调料 ， 难怪很难吃 ， 只加这3种 ， 肉嫩汤鲜美味不膻！』
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冬天的第一锅炖羊肉吃了吗？
羊肉性热 ， 可以御风寒 ， 又可滋补身体 ， 营养也十分丰富 ， 适合体虚怕冷的人食用 ， 入冬后该吃了 。羊肉的吃法很多 ， 很多人都爱吃烤羊肉、炒羊肉 ， 但最适合冬天的还是炖羊肉 。
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炖羊肉口感软烂 ， 味道鲜美 ， 还有热乎乎的羊汤可以喝 ， 非常过瘾 。羊肉和猪肉、牛肉不同 ， 它有一股令人讨厌的膻味 ， 如果不懂得去膻 ， 羊肉、羊汤的膻味都会很大 ， 特别难吃 。市场上的羊肉可不便宜 ， 一斤40多元 ， 要是方法错了 ， 就白瞎了好羊肉 。
很多人都认为给羊肉去膻很难 ， 其实去膻比去腥还简单 。炖红烧肉时 ， 还要加入八角、桂皮、香叶等香料来去腥 ， 而炖羊肉完全不用香料 。
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宁夏、青海等地的羊肉 ， 只用清水就能炖得很鲜美 ， 不过其它地方的羊肉都达不到这个质量 ， 还是需要加一些调料来辅助 。
也许您平时炖羊肉 ， 也会加入八角、桂皮等香料 ， 这么炖就错了 ， 不但不能去膻 ， 还会让羊肉失去鲜味 ， 羊汤也会发黑 。为什么呢？八角、桂皮等香料的味道太浓 ， 还含有一些黑色素 ， 会盖住羊肉自身的鲜味 ， 让羊汤变黑 。
所以说 ， 炖羊肉不好吃 ， 主要是放的调料太多了 ， 那应该怎么炖呢？今天我教大家一招 ， 喜欢自己炖羊肉的朋友快学学 ， 肉嫩汤鲜 ， 美味不膻 。
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炖羊肉只需要3种调料 ， 这是饭店厨师长分享的技巧 ， 到底是哪3种？具体怎么操作呢？洗面我们一起来看一下吧 。
【炖羊肉】
1、羊肉的选择
羊肉的部位很多 ， 比如羊脖子、羊上脑、羊腿等 ， 最适合做炖羊肉的是羊腿肉 ， 而且是后腿肉 。羊后腿肉肌肉发达 ， 肉质较硬 ， 适合长时间烹饪 ， 吃起来鲜嫩有嚼劲 ， 味道也很鲜美 。
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2、羊肉的处理
羊肉买回来后直接炖就完了 ， 肯定是又腥又膻的 。羊肉的腥味来自血水 ， 膻味源自脂肪 ， 正确做法是把羊肉洗一洗 ， 切成大块后放入清水中 ， 浸泡2个小时 ， 半个小时换一次水 ， 可以把羊肉中残留的血水泡出来 ， 就能减小腥味 ， 羊肉发白后捞出冲洗干净 ， 接下来就是焯水了 。
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3、调料的选择
炖羊肉 ， 用那3种调料呢？就是大葱、生姜、萝卜 。它们的味道清淡 ， 但去腥增香的效果很不错 。怎么用呢？
4、羊肉的焯水
白萝卜成大块 ， 用筷子扎几个洞 。锅里加入一些冷水 ， 倒入羊肉块 ， 再放入萝卜块 ， 开大火煮5分钟 ， 用勺子撇掉表面的浮沫 ， 捞出羊肉用热水冲洗干净即可 。
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