家常版风味茄子，口感香酥、口味酸甜微辣
文章图片
文章图片
炸茄子不“回软”的秘密 ， 一是油温 ， 6-7成时入锅炸 ， 加少许的白醋浸泡是前提条件 ， 二是多次 ， 反复的拍干淀粉（或者土豆淀粉 ， 它的吸油性会更强一些） ， 用就是所谓的“挂粉”环节 。
另外 ， 就是风味茄子料汁的调法 ， 这个问题倒是非常简单 ， 几种常见的调味料 ， 就可以调出不错的味道出来 ， 文章有详细的做法 ， 在此不再赘述 。
食材配料：茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、白醋、大蒜、花椒、干辣椒、白醋 。
制作过程：
文章图片
文章图片
首先 ， 准备2根粗细均匀的鲜嫩的茄子 ， 将它们清洗干净后 ， 先把它的蒂摘掉 ， 再将它改刀切成四半 ， 再把里头的瓤片掉 ， 再斜刀切成菱形块 。
全部切好后 ， 再将它们泡入清水中 ， 提前浸泡5-8分钟 ， 同时 ， 加入2-3克的白醋 ， 这样不仅可以防止它们氧化、变黑 ， 而且炸出来的茄子较为酥脆 。
文章图片
文章图片
然后 ， 把它从清水中捞出 ， 控干水分后盛入碗中 ， 拍一次水撒一层干淀粉 ， 此步骤至少要反复上3-4次 ， 这样炸出来的茄子的口感不仅酥脆 ， 而且不易“回软” 。
文章图片
文章图片
另外 ， 取1只干净的空碗 ， 先在碗中放入1勺生抽 ， 1勺白醋 ， 半勺白砂糖 ， 以及适量的盐、鸡精调味 ， 将它们充分搅拌均匀 ， 放在旁边备用 ， 烧茄子的料汁就准备妥当啦 。
文章图片
文章图片
【家常版风味茄子，口感香酥、口味酸甜微辣】起锅烧油 ， 油烧至7成热时（200度左右） ， 再将拍好粉末的茄子倒入热油中 ， 开大火猛炸 ， 将它们炸至金黄、酥脆为止 ， 捞出控干油分 ， 装入盘中备用 。
文章图片
文章图片
锅中留少量的底油 ， 放入适量的蒜末、花椒、干辣椒 ， 小火炒出香味后 ， 再将提前调制好的料汁倒入进去 ， 将汤汁熬制略微的粘稠状态后 ， 再加入配菜和炸好的茄子 。
文章图片
文章图片
然后 ， 转大火快速颠炒均匀 ， 切忌炒太久 ， 否则会失去香脆的口感 ， 出锅装盘后 ， 再撒入适量的白芝麻即可 ， 家常版风味茄子制作完成 ， 口感香酥、口味酸甜微辣 ， 喜欢的朋友赶快动手试一试吧 。
温馨提示：
把干淀粉多次、反复的拍入泡好的茄子中（俗称挂粉） ， 是制作风味茄子的关键的技术要领 ， 这样可以充分保证它的口感的酥脆的特点 。
另外 ， 料汁必须提前调制好 ， 同时讲究快火猛炒、快速收汁 ， 非常忌讳久炒 ， 看似简单 ， 其实非常考验大家的基本功 。
推荐阅读
- 王者荣耀：s14赛季地版本之子扁鹊，凭什么成为地王？
- 东北家常地三鲜，简单快手适合家庭烹饪，软糯入味尤其下饭
- 《英雄联盟》中哪些英雄被改版了？
- 英雄联盟12.2版本约德尔人改动讲解，小炮后期改动
- 不吃炖粉条了，用它做一道快手家常小炒，筋道爽滑又下饭
- 王者荣耀新版本更新，张飞、暗影先锋被紧急削弱
- 东北这道菜过年宴客首选，香嫩软糯别有一番风味，配米饭简直绝了
- 元气骑士五周年礼包码《元气骑士》五周年版本上线
- 3.0版本更新，峡谷宝典新英雄、新春限定地图更新
- s26赛季即将更新！这3点版本变化大家一定要了解，能快速上分