腌芥菜，只放盐不好吃，80奶奶教我3招，脆爽入味，我每年都腌1缸( 二 )
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5、在晾晒水分期间 ， 我们可以准备其他的材料 ， 准备半个苹果 ， 洗净后擦干水分 ， 切成小块 ， 大蒜切成蒜片 。
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6、准备一个料理机 ， 加入苹果 ， 大蒜 ， 白糖 ， 食盐 ， 味精 ， 白醋 ， 然后启动料理机 ， 将苹果和大蒜搅打细腻 ， 并且使各种调味料混合到一起 。
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7、芥菜晾晒好以后 ， 我们放入一个大盆中 ， 倒入我们打好的料汁 ， 然后淋入辣椒油 ， 在手上戴上一次性手套 ， 然后下手翻拌均匀 ， 使料汁包裹到芥菜条上 ， 更方便入味 。
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8、最后准备一个不沾生水生油的罐子 ， 把拌好的芥菜丝放进罐子中 ， 表面淋上高度白酒 ， 然后将罐子密封严实 ， 放到低温阴凉处进行腌制即可 。
这样腌的芥菜 ， 3天左右就基本上入味了 。但是由于在腌制的过程中会产生亚硝酸盐 ， 在前两周期间含量最高 ， 然后逐渐下降 ， 为了健康着想我们最好腌制40天以后再吃 。并且需要注意每次夹取时要选择干净无油无生水的筷子 ， 取完以后继续密封好 ， 放到低温阴凉处 ， 这样吃一年也不坏 。在食用的时候如果感觉到太咸 ， 我们可以先用清水淘洗两三遍 ， 这样可以降低咸度 。
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【小茉莉有话说】
1、芥菜本身带有辛辣味和苦味 ， 因此在腌之前需要先用清水浸泡 ， 将苦味和辣味去除 。并且浸泡过后 ， 要进行充分晾晒 ， 散掉水汽 ， 这样可以使芥菜条更柔韧 ， 吃着更脆爽 。
2、腌芥菜时 ， 只放盐不好吃 ， 我们可以加入一些水果来增加香味 ， 我放了苹果 ， 你也可以放梨 。另外我还放了辣椒油 ， 不吃辣的朋友可以不放 。
3、白酒是必不可少的 ， 可以起到杀菌防腐的作用 ， 使芥菜丝更耐保存 ， 同时白酒本身的香味也可以为芥菜增香添色 。本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。欢迎大家关注和转发哦！
来源：小茉莉美食记
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