腌芥菜，只放盐不好吃，80奶奶教我3招，脆爽入味，我每年都腌1缸
作为一个90后 ， 小时候食材还是比较匮乏的 ， 尤其是到了冬天 ， 新鲜蔬菜很少 ， 除了大白菜以外 ， 吃得最多的就是咸菜了 ， 刚刚出锅的烙饼 ， 裹上一些咸菜丝 ， 嚼在嘴里特别香 。后来慢慢长大了 ， 咸菜吃得少了 ， 工作后到了外边 ， 有次喝羊汤 ， 羊汤的滋味没有惊艳到我 ， 反而被一盘小咸菜吸引了 ， 这正是小时候常吃的 ， 只不过是放了点醋和香油 ， 吃在嘴里又脆又香 ， 从此以后 ， 我便经常去喝羊汤 ， 为的就是这口小咸菜 。其实在很多早餐店里都有这种咸菜供应 ， 而且是免费的 ， 无论是喝粥 ， 还是吃馒头 ， 都非常美味 。
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后来成家了 ， 操持起了一家人的三餐 ， 基本上就很少外出吃饭了 ， 但是经常会想到这口咸菜 。于是我便专门向奶奶询问了腌制方法 ， 奶奶告诉我这种咸菜要用秋天新鲜的芥菜腌制 ， 并且不是放上盐就完事了 ， 还要加上其它的料一起才好吃 ， 并且腌芥菜还需要一些小技巧 ， 否则腌出的芥菜要么发苦 ， 要么不脆 ， 按照奶奶的方法 ， 我已经腌了十几年 ， 每年腌一缸都不够吃 。腌好的芥菜可以取出直接吃 ， 也可以加点肉丝炒着吃 ， 或是加点醋和香油一起拌着吃 ， 都非常脆爽下饭 。
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霜降以后 ， 萝卜白菜上市了 ， 芥菜也不例外 ， 而且它的价格非常便宜 ， 5毛钱一斤 ， 一次买上30斤 ， 腌好保存起来 ， 随吃随取特方便 ， 咋吃都香 ， 你也试试吧~
【腌芥菜丝】
食材：芥菜疙瘩5斤 ， 苹果半个 ， 大蒜1头 ， 食盐250克 ， 白醋100克 ， 白糖100克 ， 辣椒油100克（不吃辣可以不放） ， 味精10克 ， 白酒20克
【做法】
1、把芥菜疙瘩先用小刀清理一下 ， 把多余的须去掉 ， 表面的小坑小洼也剜一剜 ， 这样方便清洗 。最好准备一个小刷子把每个芥菜疙瘩都刷刷 ， 确保将泥沙都清洗干净 。
【腌芥菜，只放盐不好吃，80奶奶教我3招，脆爽入味，我每年都腌1缸】
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2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上 ， 切成细条状 ， 当然也可以使用擦丝器 ， 但是要注意不要擦得太细 ， 否则腌出来以后就没有口感了 。
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3、把切好的芥菜丝放入清水中 ， 用手轻轻揉搓一会儿 ， 然后换一次清水 ， 再揉搓一遍 ， 浸泡4个小时左右 。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味 ， 通过充分浸泡 ， 可以将辣味和苦味去除 ， 并且在腌的时候更容易入味 。
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4、浸泡过后 ， 我们将芥菜条捞出 ， 控干水分 ， 放到透气的容器上 ， 尽量散开些 ， 晾晒半天左右 ， 期间可以翻动几次 ， 一直晾晒到芥菜条表面有些蔫 ， 用手怎么弯折都折不断 ， 这样的状态就可以了 ， 这样做的目的有两个：①将表面的水分彻底晾干 ， 避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆 ， 而且有嚼劲 。
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