每年秋季都少不了做它，不去皮切片晾干加料汁一泡，脆脆的真爽口
俗话说的好：常吃萝卜常喝茶 ， 不老医生把药拿 。秋冬季节最适合吃的一种蔬菜 ， 就是萝卜了 。说起萝卜 ， 除了耳边瞬间"响起"的一些耳能详熟的民间谚语外 ， 还有就是它令人恋恋不忘的清脆多汁的口感了 。秋冬季萝卜种类很多 ， 像青萝卜 ， 白萝卜 ， 还有那种鸡蛋黄大小的紫皮小水果萝卜 。不过大家最常吃的就是青萝卜和白萝卜了 ， 除了颜色外 ， 这两者在口感上也略有区别 ， 青萝卜口感脆脆的 ， 偏甜一点 ， 汁水也比白萝卜多 。而白萝卜口感上则偏辛辣一些 。
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两者吃法上大差不差 ， 可炖可腌可凉拌 ， 但鉴于青萝卜脆甜多汁的特性 ， 用它做腌菜或者泡菜的话口感会更脆爽一些 。所以秋季的时候 ， 我家总会少不了做上一罐清脆爽口的青萝卜小腌菜 ， 不用去皮 ， 也不切条 ， 直接切成连刀片 ， 洗净一晒加料汁一泡 ， 两个小时候后就可以吃了 。特别清爽开胃 。
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都说：萝卜响 ， 嘎嘣脆 ， 来年能活百来岁 。虽然又是句俗语 ， 但是前人留下的经验 ， 不无道理 ， 尤其秋冬季节 ， 多食萝卜真的胜过吃高油高脂的大鱼大肉 。尤其是这样做一盆酱泡萝卜片 ， 开胃爽口又解油腻 。下面将具体做法分享给大家 。
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【酱泡青萝卜】
食材：
绿萝卜 ， 生抽 ， 食用盐 ， 生姜 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 葱段 ， 干辣椒 ， 冰糖 ， 蒜 ， 小米辣
步骤：
第一步：准备市场买来的新鲜的绿萝卜 ， 当然自己家有种的话 ， 挖现成的会更好 ， 将买来的萝卜 ， 去头去尾 ， 不用去皮哦 ， 放清水中多搓洗几遍 ， 确保将萝卜外皮的泥巴和脏污都清除干净 。清理干净后 ， 将萝卜从中间先对半切开 ， 然后再切开两半 ， 就是一切四半 ， 切好的萝卜用刀再将尖尖的部位切除 。如下图所示 。
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第二步：然后将切开的萝卜放到案板上 ， 用刀先连着切上3刀 ， 不要切断 ， 第四刀的时候再给它切断 ， 最后切好大概如下图所示的样子就可以了 。这样好入味又好吃 。
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第三步：全部切好后 ， 将它们放到一只大点的盆中 ， 往里面加入一大把的白糖 ， 用手抓拌均匀 ， 将萝卜熬制2个月小时 ， 将萝卜里面的多余的水分腌制出来倒掉 ， 再加入清水反复清洗几遍 ， 去除多余盐分 ， 然后放到手中 ， 用力将水分攥干一下 。这样腌制出来更清脆爽口 。
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第四步：攥干好的萝卜 ， 找一个晾晒的东西 ， 均匀摊放到上面 ， 晒一下 ， 将萝卜外皮的水分晾干 ， 有点软软的 ， 就可以了 。具体晾晒程度可参照下图 。
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第五步：下面来做腌制用到的料汁 ， 锅中先给它淋上少许的食用油 ， 然后放入生姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶少许 ， 再加入小葱段和干辣椒适量 ， 炒出里面的香味 ， 接着往里面加入500毫升的生抽 ， 再放1小把冰糖 ， 开大火煮开后 ， 将里面的料渣捞出来 。将锅中的料汁自然放凉 。
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