榨菜扣肉、眉豆花生莲藕骨头汤的做法( 二 )
2、榨菜这个口味比较特别 ， 多数人喜欢吃梅干菜或者雪菜之类的扣肉 ， 可以根据自己喜欢的口味去选择 。
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【彩蔬猪颈肉炒米粉】
材料：猪颈肉适量、广东米粉、蒜头4瓣、胡萝卜、娃娃菜、香葱、蚝油、海鲜酱、特鲜酱油、食用油
一道可以当成主食的美味米粉 ， 猪颈肉口感嫩爽 ， 米粉柔韧香滑 。首先猪颈肉切片 ， 用蚝油、特鲜酱油、海鲜酱、少许料酒腌制20分钟 。适量油加热 ， 倒入蒜蓉爆香 ， 倒入猪颈肉大火翻炒 ， 炒到颜色变了 ， 铲出备用 。继续倒入胡萝卜丝和娃娃菜丝炒到断生 ， 倒入猪颈肉翻炒均匀 ， 倒入米粉（提前凉水泡发米粉 ， 沥干水备用）大火翻炒均匀 ， 适量特鲜酱油和蚝油调味 ， 撒上葱花 ， 炒均匀后出锅 。
小贴士：
1、用油量稍微要多点 ， 炒出来的米粉才会好吃 。
2、猪颈肉必须腌制过才好入味 ， 或者提前一晚腌制放冰箱冰冻保存 。
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【香芹焖鸭肉】
材料：鸭肉半只、香芹、香茅1根、姜片、蒜头、肉桂、香叶、八角、食用油、蚝油、特鲜酱油、盐
因为鸭肉会有腥味 ， 所以一般都会用比较多的香料 。适量油爆香姜片、蒜瓣、香茅、肉桂、香叶 。倒入焯过水的鸭肉翻炒 ， 炒到鸭肉表皮微焦 。适量酱油、蚝油、盐调味 。倒入没过鸭肉的热开水 ， 水开后转中小火 ， 焖煮到鸭肉软烂入味 。大火收汁 ， 同时倒入香芹翻炒 ， 一般炒到断生的程度即可 。喜欢吃紫苏的 ， 记得几片紫苏 ， 这个经典的味道大多数人都会喜欢 。
小贴士：最后放入香芹这个步骤 ， 可以用其他蔬菜代替 。例如想放土豆的话 ， 可以在焖煮中途倒入土豆块 ， 与鸭肉一同焖煮到粉糯的口感 。
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【姜葱蒸鸡】
材料：三黄鸡一只、姜葱、盐、
也许有小伙伴会问：姜葱在哪？因为蒸完鸡后扔掉了 ， 要的是姜葱的味道 ， 而不是拿来当配菜 。要这道菜必须是选用嫩鸡 ， 一斤多不超过两斤为宜 。鸡处理干净后 ， 里外抹一层薄盐腌制半小时 。然后蒸盘铺上姜片和葱丝 ， 放上三黄鸡 ， 三黄鸡肚子塞一些姜葱 ， 表面也覆盖上姜葱丝 。待蒸锅水开后 ， 放入鸡中火蒸25分钟 ， 关火焖十分钟 ， 出锅后斩件摆盘 。
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【白灼虾】
白灼虾已经介绍过几次了 。没办法 ， 像白灼虾和白切鸡这类型的菜式 ， 是我们这边普遍广东人都喜欢的家常菜 。好吃的白灼虾主要是满足两个条件：一是新鲜 ， 二是火候 。像照片中这种大小适中的虾 ， 一般水沸腾后再倒入 ， 煮到虾完全变成红色即可捞出 ， 随便蘸点酱汁就很鲜美清甜 ， 肉质一点都不会老不会柴 。不过最近我爱上芥末陈醋酱汁的吃法 ， 好像有一种莫名的吸引力 ， 让我吃了还想吃 ， 过瘾又开胃 。
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【腐竹烧排骨】
材料：排骨1斤、腐竹、冰糖、八角、香叶、姜片、料酒、生抽、胡椒粉、香葱
这道腐竹烧排骨也是粤菜中比较受大家欢迎的 。我喜欢腐竹比排骨更多一点 ， 腐竹吸收了肉汁变得软滑入味 ， 真是好吃又下饭 。首先排骨反复用清水冲洗 ， 沥干水备用 。适量冰糖碎倒入锅中炒 ， 直到冰糖完全融化呈焦黄色 。倒入排骨翻炒上色 ， 然后加八角、姜片、香叶继续翻炒 ， 倒入适量料酒、生抽翻炒均匀 ， 加入没过排骨的热开水 ， 水开后转小火焖20分钟 ， 接着倒入提前泡软的腐竹 ， 加盖焖8分钟左右 ， 适量盐和胡椒粉调味 ， 撒一些香葱段即可出锅 。
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