佛山创意产业园餐饮 转战外卖，借力消费券，佛山网红餐饮品牌的“疫境”求生路
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4月22日12点，佛山创意产业园和米师傅的总公司又热闹起来。更多的白领来吃饭，外卖订单接近新冠肺炎肺炎爆发前的水平。
看到这一幕，米大师的创始人张松了一口气。这两个月来，这家年轻的餐饮企业遇到了前所未有的挑战。
在疫情爆发前，米优大师一直发展顺利。2017年，他从广州来到佛山禅城创业。凭借精准的品牌定位、好菜和线上用户运营，他在佛山餐饮行业迅速崛起，成为吸引商务白领和年轻人“打卡”的线上明星店。现在佛山有8家店。
但突如其来的疫情，让禅城区餐饮业一度陷入低谷。1、2月份全区餐饮收入仅为4.9亿元，下降43.9%。其中游米大师的收入一度下降了70%，现金流也是压力很大。
【佛山创意产业园餐饮 转战外卖，借力消费券，佛山网红餐饮品牌的“疫境”求生路】“宁死不屈。”米师傅为了生存，主动做出改变:从停餐到外卖，从月薪制改为员工日薪制，到实现线上会员的私域流，每一步都走在当地餐饮行业的前列。对其转型自救的探索也引起了央视新闻的关注。
最近在佛山和禅城区优惠券的刺激下，各个商业区的烟花和客流正在蓬勃发展，这也增强了这条来自广州的“过江龙”将在佛山的发展中生根发芽的信心。
米大师位于创意产业园。在餐馆吃饭的人需要测量体温并登记。南方日报采访人员戴家鑫照片
快速转身，快速恢复
“目前店里日均客流量300，营业额已经恢复到70%，月平均外卖4000-5000，基本恢复到疫情前的水平。”相比同行，米大师的品牌经理黄晓东认为，这一恢复速度相对较快。
米师傅专门做泥盆饭、米卷、粥等传统粤菜，但经营理念和产品推广更有青春气息。自2017年以来，在佛山迅速扩张了8家门店，受到25-35岁年轻白领的青睐。受疫情影响，公司收入一度下降70%。
“要做我们的餐饮业务，我们必须快速转向，做出非常果断的每一个决定。”面对突如其来的疫情，有着10多年经验的米师傅管理团队第一时间做出反应:1月24日，餐厅开展防疫工作；2月1日，在政府还没有要求停止进食的情况下，该店率先暂停进食，移至外卖；2月17日，禅城区率先试水，在全市率先推出网上预订服务后，提供预订餐饮服务。
在疫情期间，白纬玲大师的外卖需求明显增加。南方日报采访人员戴家鑫照片
所以你每次走下来，看似很熟练，其实也是如履薄冰。
2月初，佛山统一要求全市餐饮企业停止在食堂就餐，对餐饮服务业造成很大影响。禅城作为佛山餐饮服务业的聚集地首当其冲，很多餐饮企业甚至选择歇业止损。受疫情影响，米师傅损失几十万，但一直坚持经营，一度面临现金流的沉重压力。
“不缩头，宁死不屈。”张说起这个口头禅，似乎有点悲壮。他说，坚持困难时期，一方面是保持客户的信心，另一方面是防止员工失业。
坚持不是什么都不等，关键是要求生存。除了从外卖和团购订单中收复“失地”，米优大师还选择了动态调整薪酬体系，以缓解运营成本的压力。
疫情期间收入大幅减少，所需劳动力大幅减少，但劳动力成本却是一大堆刚性负担。因此，公司经过与员工反复讨论，决定调整薪酬制度，从月薪制改为日薪制，轮岗上班。“这样每个店可以省下1-2个人的工资。”黄晓东说。
张希望积极动员每一位员工。米优师傅采用了“极限操作”的方法，把每一个员工训练成“多面手”，让他们熟悉店里的每一个岗位，在某一个岗位不在的时候及时补位。这种方法可以用最低的人力配置完成更多的事情，同时降低企业的运营成本。
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