发酵人 耕土耕心酿酒酿人
在教室里，葡萄酒闻起来很香。教授用酒瓶当教具讲得生动形象，学生用酒杯当书本认真。
学生们看了、闻了、尝了之后，逐一对葡萄酒进行了评价。“它的主要香气是带有一丝赤霞珠味道的黑色水果。摇匀后有木桶烘焙的香气。在口感上，单宁含量不低，但不够柔和粗糙。总的来说，我觉得还是平衡的。”二年级学生王新说。
学院副教授郭安·喜鹊不置可否。“我能闻到烟味、黑果味和烘烤味，但味道上似乎没有融合，是散了吗？外观为半透明的宝石红色。单宁应该没那么多。原料成熟度不好吗？葡萄酒可以用橡木片或橡木条陈酿，而不是橡木桶。”郭教授尖刻的评论引起了学生们的一阵大笑。
黄埔军事工业学院
在陕西杨凌西北A&F大学葡萄酒学院，品酒是所有学生的必修课，以培养学生的兴趣和品味，使他们更多地了解葡萄酒文化。
这个葡萄酒研究所成立于1985年，是葡萄栽培和葡萄酒酿造的专业机构，成立于1994年。它是中国第一家葡萄酒研究所。30年来，学院培养了3300多名专科生和430多名硕士生、博士生，为中国葡萄酒产业的成长提供了重要支撑，堪称中国当代葡萄酒产业发展史上的“黄埔军校”。
从这里，全国葡萄酒行业大概有三分之二的葡萄和葡萄酒专业人士走出来。在全国上市的11家葡萄酒骨干企业中，研究所毕业生为其中8家的技术总监或总工程师。学院推动了第一个国家葡萄酒标准的引进，为中国高校提供了大部分葡萄酒专业培训项目、专业教材和师资力量。
酿酒专业人士
采访人员采访时，学生王正在实验室里搓揉冷冻葡萄的表皮，从表皮中提取RNA进行基因定量实验。本试验旨在观察营养元素对果实品质的影响，以提高酚类物质含量，改善葡萄酒香气的复杂性。
这些葡萄果实来自学生的辛勤劳动。在学院的葡萄园基地，王和同学们从土地做起，通过观察和记录，自己动手切苗、修剪和管理、收获果实，学习葡萄品种，掌握葡萄栽培方法。秋季开放季节前采摘的葡萄，经过选穗、破碎、浸渍、发酵、皮渣分离后，才能制成葡萄酒。为此，学院建有工厂车间式酿造区和理化分析实验室。
学院中庭的墙上印着“耕土养心，酿酒造人”的字样，这是学院创始人李华提出的校训。这一方面代表了整个产业链培养人才的教育理念，包括葡萄园管理、酿酒、葡萄酒营销等工种；另一方面也体现了育人的理念。"我们希望培养具有国际视野和一定国际就业能力的高级葡萄酒专业人才."房玉林院长说。
在学院地下室的地窖里，有许多来自世界各大葡萄酒产区的葡萄酒，供教学和研究之用。酒窖里还存放着学生的毕业作品和自己长期酿造的瓶装酒。“人生如酒。刚到学院的时候，我们学生还小；当他们离开大学时，他们成熟了。这些酒毕业十年就拿出来，绝对是好酒。”房玉林说。
【发酵人 耕土耕心酿酒酿人】■据新华社Xi 10月30日电
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