腌西红柿只要不开盖，放1年不怕坏，老一辈的人传下来的味道
腌西红柿的季节到了 ， 一次20斤腌制起来 ， 做法简单 ， 吃一年不会坏 。老话说得好：“饱了肉也嫌 ， 饿了糠也甜” ， 不知道是不是现在绿色天然食物越来越稀罕了 ， 还是现在物质生活越来越丰富 ， 总感觉现在吃什么都不顺口 ， 总会想起小时候经常吃的美食 。现在正是腌西红柿酱的季节 ， 教你北方人是怎样腌西红柿的 ， 里面不用加任何的调料 ， 记得在我很小的时候 ， 每年一到夏天 ， 我妈就经常腌西红柿 ， 而且一次腌好多瓶 ， 因为自己地里种的西红柿多得吃不完又怕坏掉 ， 腌好的西红柿只要不开盖 ， 放1年都不怕坏 ， 这种方法是老一辈的人传下来的 ， 到冬天吃的时候就又能吃到新鲜西红柿的味道了 ， 腌的这个西红柿用来做西红柿汤面特别的好吃 ， 比新鲜的西红柿还要好吃 。
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准备食材：
西红柿
具体做法：
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【腌西红柿只要不开盖，放1年不怕坏，老一辈的人传下来的味道】1.刚才自己家地里摘回来的西红柿 ， 没有打农药 ， 吃着更放心 ， 先把西红柿上面的泥土清洗干净 ， 西红柿洗干净后放在透气的工具上面晾干水分 ， 腌西红柿一般选用农家种的西红柿 ， 这样的西红柿味道浓、用来腌西红柿最好吃了 。
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2.接下来准备一些腌西红柿用的瓶子 ， 这些是我平常吃罐头攒下来的瓶子 ， 先把这些瓶子洗干净 ， 锅里水烧开后 ， 然后把这些玻璃瓶子倒扣放在蒸屉上面蒸 ， 这样做主要是为了给瓶子消毒、杀菌 ， 大火蒸5分钟 ， 蒸好后关火 ， 将玻璃瓶子拿出来放凉 ， 晾干水分备用 。
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3.西红柿晾干水分后准备脱皮 ， 挨个在每个西红柿的上面划十字刀 ， 都放入一个大点的盆子里面 ， 然后烧一锅水 ， 分别往每个盆里倒入开水进去烫一会 ， 这样西红柿会特别的好脱皮 。
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4.西红柿泡好后 ， 再挨个把西红柿的皮都剥掉 ， 然后把西红柿去蒂 ， 再把西红柿全部切成小块 ， 切好的西红柿装入盆里面 。
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5.接下来把西红柿装进这些干净的玻璃瓶里面 ， 腌西红柿 ， 里面不需要加任何的调料 ， 装瓶子的时候 ， 不要装得太满了 ， 不然会溢出来的 ， 在过去没有冰箱的年代 ， 地里种的西红柿多又吃不完 ， 也怕坏掉 ， 老一辈的人就是用这种方法腌西红柿的 ， 虽然现在一年四季都可以吃到西红柿 ， 但是在北方好多地方 ， 每年还是用这种方法来腌西红柿 。
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6.这会儿全部装好了 ， 然后把玻璃瓶盖轻轻地拧上 ， 瓶盖不要拧得太紧 ， 然后开始上锅蒸 ， 把装有西红柿的瓶子立着放进锅里面 ， 再往锅里倒入足够多的凉水进去 ， 这里一定要凉水入锅蒸 ， 防止把玻璃瓶煮破 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转最小火蒸40分钟 ， 时间到后 ， 关火 。
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