怎样做出好吃又不怕胖的鲤鱼，赶快学起来吧
2018年“中国菜”与9月10日向世界发布 ， 河南有10道名菜上榜 ， 其中就有我们今天要给大家介绍的于是红烧黄河鲤鱼 。
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红烧黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜 ， 属于豫菜系 。做得好吃的红烧大鲤鱼看起来色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。吃起来更是肥而不腻、口感软糯、肉质筋软、香鲜味美、唇齿留香 。
是不是讲的你已经开始在流口水了 ， 那就赶快来学习一下怎样选鱼 ， 怎样做出这道美味的鲤鱼吧 。
准备材料：一斤半到四斤左右的黄河鲤鱼一条、香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋、八角、料酒、陈醋、高汤、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉、面粉 。
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大家不会选鱼的 ， 可以看过来 。首先 ， 看外观：品质好的鲤鱼的头、身子和鱼鳞应为金色 ， 且鳞片完整 。而尾部发红 ， 鱼嘴处呈鲜嫩的粉红色 ， 就像涂了胭脂一样 。体形长似梭 ， 具有四鼻四须 ， 胡须两短两长 。其次 ， 就是鱼杀好之后闻腹腔 ， 优质的鲤鱼腹腔内壁应呈肉红色 ， 无黑膜 ， 闻起来没有腥味 。
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鱼选好了 ， 就开始来处理吧 ， 想要吃到好吃的鲤鱼宰杀时一定要讲究 ， 要求活鱼现杀 ， 严禁采用摔打等粗暴方式 ， 刮鳞、去鳃、腹部开刀去内脏、清洗这几道工序 ， 保证鱼身完整 。记得还要抽鱼腥线、去除三叉骨除腥 。鲤鱼宰杀制净后 ， 需要通过冷藏静置2小时左右 ， 让肌肉放松 ， 这样能保证鱼体内营养物质不流失 ， 肉质鲜嫩而口感达到最佳 。
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鲤鱼处理冷藏好就可以开始初加工了 ， 在鱼的两面分别打10刀 ， 放葱段100克、姜片20克、盐7克、料酒10克腌制入味 。鲤鱼要经过15-20分钟的腌制 ， 中间要进行两次按摩 ， 放松鱼体 ， 肉质更加细嫩的目的 。腌制好的鱼要搌干水分 ， 再进行挂糊 ， 糊要薄 ， 生粉、面粉各10克加鸡蛋20克拌匀调成脆皮糊 ， 均匀裹在腌好的鱼身上 。
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然后开始进行熟处理 ， 锅内入色拉油2千克 ， 烧至160℃ ， 下黄河大鲤鱼 ， 炸制时 ， 油温严格控制在160℃ ， 且等鱼肉两面定型后 ， 再放入锅中浸炸 ， 以保证成品的美观 ， 丰满 。炸至鱼身金黄熟透 ， 捞出控油 。锅留底油 ， 放入蒜粒50克、八角2个、香菇片30克煸炒出香味 ， 烹料酒20克、陈醋12克 ， 加入高汤1千克煮开 ， 加蚝油20克 ， 白糖、老抽各6克 ， 胡椒粉3克调味 ， 放入炸好的鱼 ， 烧制时要大火烧开 ， 中火煨制25分钟左右 ， 大火收汁 ， 淋湿淀粉10克勾芡 ， 将鱼捞出装盘 ， 淋葱油5克 ， 最后将烧鱼汁100克浇在鱼身上即可 。
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鲤鱼营养丰富 ， 跟猪肉相比 ， 脂肪含量1:7；蛋白质含量是鸡蛋的1.3倍；硒含量是羊肉的2.2倍；钙含量是牛肉的5.5倍 。
【怎样做出好吃又不怕胖的鲤鱼，赶快学起来吧】怎么样 ， 这样又营养好吃又不怕胖的鲤鱼 ， 赶快学起来吧 。
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