素炒干豆腐韭菜豆芽做法分享
导语：入冬后 ， 3样素菜要多吃 ， 一起烹饪营养高 ， 3块钱做一盘 ， 比肉香！
这几天是真的很冷 ， 很多地方都下雪了 。我们这里更是连续下了两天的大雪 ， 天气一冷就特别想吃东西 ， 感觉吃得多了身体热量也就高了 ， 似乎也就不那么怕冷了 ， 因此也就有“冬季进补”一说 ， 很多朋友每天都是大鱼大肉、各种汤品的滋补 ， 体重也随着越来越重了……
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其实冬季进补并不是吃得越荤越好 ， 每天吃大鱼大肉反而更容易上火 ， 适当地搭配素菜一起吃才更好 ， 素菜开胃爽口易消化 ， 搭配着鱼肉一起吃营养更均衡 。冬天我家最爱做这盘素菜 ， 3样素菜一起炒 ， 营养更高更好吃 ， 它就是“素炒干豆腐韭菜豆芽” ， 看似非常简单的一道菜 ， 却是我们这里饭馆的抢手菜 ， 去晚了都点不到呢 ， 下面我就分享一下具体做法：
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【素炒干豆腐韭菜豆芽】：
主料：干豆腐韭菜豆芽
调味料：盐白糖味极鲜米醋食用油
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1.先把绿豆芽的头和尾去掉 ， 然后清洗干净后备用 。
饭店里的炒豆芽都是掐去根部和叶子再炒的 ， 我们在家里炒绿豆芽的时候 ， 很少有人会掐去头尾再做 ， 问过饭店大厨才知道 ， 原来绿豆芽的头和尾有轻微的苦涩味 ， 掐掉再做口感更好 ， 而且做出的菜品颜值也更高 。
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2.取一块干豆腐切成条后放入碗中 ， 然后加入适量的开水浸泡备用 ， 加开水泡可以去除干豆腐的豆腥味；再取韭菜一把清洗干净后 ， 先切掉根部接触泥土的部分 ， 然后再切成2~3公分长的段备用 。
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3.起锅加油 ， 油温5成热时放入干辣椒丝 ， 炒香后倒入绿豆芽 ， 翻炒片刻后沿着锅边淋入少许米醋 ， 翻炒均匀后倒入干豆腐条 ， 再次炒匀后加入一勺盐、一勺白糖、适量的味极鲜调味 ， 翻炒均匀化开调味料后再加入韭菜 ， 继续大火翻炒30秒后 ， 即可关火出锅装盘啦 。
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【素炒干豆腐韭菜豆芽做法分享】
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韭菜、豆芽和干豆腐一起炒 ， 味道鲜美又营养 ， 3块钱就能炒一盘 ， 家人都特别喜欢 。这道菜虽然做法十分简单 ， 但是3个小技巧也一定要记住：
一是炒绿豆芽之前要先将头和尾掐掉再炒；
二是炒绿豆芽时加入少许米醋 ， 能使豆芽更香脆 ， 加入米醋时要沿着锅边淋入 ， 锅边醋会使菜肴更加鲜美、醋味更香 ， 酸味保持也更久！
三是韭菜要最后加入 ， 翻炒30秒即可 ， 时间久了韭菜就会变得发黑软烂 ， 不好看也不好吃 。
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