奇葩美食：牛瘪火锅
牛瘪（biě） ， 又被称为“百草汤” ， 牛瘪和羊瘪 ， 是黔东南非常奇特的一种食品 ， 不少外地人难以接受 。它是在宰杀牛羊时 ， 将其胃液取出并过滤干净 ， 在烹制牛羊肉将熟时 ， 放入适量 。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色 ， 入口微苦 ， 有健胃、祛热和助消化的功效 ， 被黔东南少数民族视为待客上品 。“牛瘪”的制作工序复杂 ， 将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物 ， 挤出其中的液体 ， 加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等 ， 放入锅内煮沸 ， 文火慢熬 ， 将液体表面的泡沫及杂质除掉 ， 过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成 。可以将牛肉放汤中一起煮食 ， 也可以“牛瘪”作盐碟 ， 用煮熟的牛肉蘸着吃 。
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一般都是选择胃部和小肠最初的一段中所残留的物质 ， 这个部分只有没有完全被消化的草类 ， 不存在牛屎的 。牛瘪”火锅这种吃法 ， 在古代就有了 。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏 ， 略洗摆羹 ， 以飨食客 ， 臭不可近 ， 食之则大喜 。”"牛瘪"火锅的制作工序比较复杂 ， 在宰杀牛之前 ， 首先给牛喂些牛爱吃的中草药 ， 比如首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等 ， 再加上和一些新鲜的草 ， 喂半小时左右把牛杀了 。宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来 ， 挤出其中液体 ， 加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用
火锅底料在未煮之前 ， 闻着有股淡淡的腐草味 ， 随后将牛肉牛杂倒入火锅中 ， 就像重庆人吃汤锅一样 ， 但是在煮的时候有一点牛粪味 。吃起有一股药味还有一点苦 。虽然可以自己调制蘸碟 ， 但还是压不住那个味 ， 汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料 ， 会越吃越香
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嗜苦 ， 是西南山地独特的饮食习惯 。这是几百年来人们生理与心理的双重作用的结果 ， 人们在不断的尝试之后 ， 发现本该抵触的辛辣苦味 ， 身体并没有受损 ， 甚至还收获到爽口的回甘 ， 两种极端味觉体验交替上演 ， 刺激着人们不断挑战自己的味蕾 。
黔东南的朋友 ， 他们对牛瘪火锅的热爱与执着 ， 只有吃过的人才会懂 。他们虽然不会天天去吃牛瘪火锅 ， 但是用他们的话说 ， 吃过之后你会怀念 ， 你会上瘾 。生活原本就苦 ， 在吃过牛瘪火锅之后 ， 心里却是甜的 。
【奇葩美食：牛瘪火锅】
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