雪里红的辣味去掉的三种做法，不过最常见的做法就是第三种
雪里红 ， 这是分季节性的蔬菜 ， 也是家常菜 ， 由于好多地方没有这种蔬菜 ， 叫法也不一样 ， 又称雪里翁 ， 俗称辣菜 。叶子深裂 ， 边缘皱缩 ， 花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜 ， 通常腌着吃 。在北方尤其多 ， 是到了秋冬季节叶子会变为紫红色所以又叫“雪里红” 。在南方地区 ， 因为很少见到变为紫红色的“雪里红” ， 所以也被误传为“雪里蕻” 。其实就是是芥菜类蔬菜中的一个变种 。
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【雪里红的辣味去掉的三种做法，不过最常见的做法就是第三种】大家都知道 ， 芥菜有一股说不出来的味道 ， 我就说是一种怪味 ， 那雪里红就是芥菜的一个变种 ， 当然就有一种辣味 ， 尤其是新鲜的雪里蕻味道特别的浓 ， 它的做法很多种 ， 可以做汤 ， 炒着吃 ， 拌着吃 ， 也可以炖鱼吃 ， 更可以腌制吃 ， 都很美味 ， 这是因为它自带一种清新的气息 ， 同时又有一股辣冲味 ， 这是和芥菜很接近的一种呛味 ， 所以炒之前 ， 我们都要先把它的这股辣冲味去掉 ， 我的做法就是三种 ， 不过最常见最喜欢的做法就是第一种：焯水法和第三种：腌成酸菜法 。
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怎么才能把雪里红的辣味去掉？最常见有三种 。
第一种：焯水法 ， 一般新鲜的雪里红比较鲜嫩 ， 尤其叶子比较多 ， 可以清洗以后 ， 用一个大点的锅 ， 加足够的清水大火烧开 ， 把洗好的雪里红下进去 ， 快速用筷子搅拌几下 ， 把雪里红用开水盖住 ， 看到雪里红变色变焉以后 ， 立刻捞起来 ， 加进凉水里搅拌均匀 ， 一定要过凉 ， 再捞起来 ， 沥干水分以后 ， 那种很冲的辣味就没有了 ， 可以炒 ， 做馅 ， 做汤 ， 凉拌 ， 炖菜等 ， 想怎么吃都可以 。
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记住一定：焯水时 ， 水量要足够 ， 全程都要大火 ， 而且不可久煮 ， 看到变色搅拌几下 ， 就立刻捞起来 。大约不到1分钟最好 。这种方法适合新鲜雪里红做法 ， 随时可以吃到嘴 ， 很方便法 。很节省时间 ， 又不影响口感和营养 。
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第二种：腌制法 ， 这种方法 ， 就是把雪里红清洗干净 ， 加少许的盐拌均匀 ， 腌制一会 ， 等水分出来以后 ， 看到雪里红焉焉的 ， 彻底趴在一起了就可以了 ， 挤掉水分切好 ， 可以炒 ， 炖菜等 ， 也可以再次把雪里红用清水冲洗一下 ， 这样辣味去掉的更好了 ， 直接挤掉水分切末炒了 ， 炖了 。这是也是一种比较方便的做法 ， 就是口感差一些 。
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这种方法我不喜欢用 ， 因为感觉雪里红用盐腌制以后 ， 味道不鲜美了 ， 而且雪里红经过腌制变的焉焉的 ， 看着都不新鲜 ， 不介意的小伙伴们可以去试试 。
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第三种：腌成酸菜法
这种方法 ， 很常见 ， 就是时间比较久 ， 不适合急着想吃的做法 。腌制雪里蕻 ， 一般雪里蕻和盐的比例大约：雪里红30斤、盐3斤 。
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