黔庄酒业：酱香型白酒的酿造工艺，以及酱香酒的什么香味？( 二 )
由于窖底糟接触窖泥 ， 发酵的温度要比窖中、窖面要低 ， 发酵期更长、水分多、酸度高、压力大 。窖泥中又有己酸菌 ， 产的己酸乙酯多 ， 自然窖底香酒就带有浓香型风格 ， 但它又不同于浓香型白酒 ， 因为它还有着明显的酱香 。
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