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它是眼睛最爱的食物之一，手机不离手的人每周吃两次，效果特别好！

本文转自：北青网
它是眼睛最爱的食物之一，手机不离手的人每周吃两次，效果特别好！
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说起动物肝脏 ， 着实是一种特殊的美食 。
有人认为“吃肝补肝 ， 应多吃”、有人认为“肝脏有毒素残留 ， 应少吃” ， 那么 ， 哪种说法才正确呢？
猪肝是一味中药
很多人只知道猪肝是一种食物 ， 殊不知它也是一味中药 。
中医认为 ， 猪肝味甘、苦 ， 性温 ， 归脾、胃、肝经 ， 具有养肝明目 ， 补气健脾之功效 ， 对肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积等均有较好的疗效 。
中医古籍中也对猪肝早有记载 ， 如《太平圣惠方》中记载的猪肝羹就可用于夜盲症的治疗 。
所以说 ， 眼睛不好的人 ， 春季适当吃点猪肝是非常不错的选择 。
“肝脏”是个营养库
动物肝脏是一座小小的营养库 ， 现代营养学认为 ， 不论是哪种动物肝脏 ， 都几乎含有人体所需的全部维生素 ， 其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高 。
【它是眼睛最爱的食物之一，手机不离手的人每周吃两次，效果特别好！】而动物肝脏中富含的蛋白质与铁元素 ， 还使其成为缺铁性贫血患者的食疗佳品 。
此外 ， 动物肝脏里丰富的卵磷脂 ， 更是一种辅助保护心血管的“法宝” 。
它可以与脂肪结合 ， 变成水溶性的物质 ， 从而溶解在血液中 ， 通过代谢排出去 ， 因此又被称作“血管清洁剂” 。
总体来说 ， 肝脏的营养 ， 是十分值得大家吃一吃的 。
不过 ， 不同动物肝脏的营养略有差别：
蛋白质：猪肝和牛肝最高 ， 鸭肝最少 。
脂肪：鸭肝最高 ， 为7.5克/100克 ， 其余基本在4.0克/100克左右 。
维生素A：羊肝最高 ， 牛肝次之 。
铁：鸭肝和猪肝效果最好 ， 其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克 。
胆固醇：羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多 ， 而鹅肝和猪肝略少一些 。
肝脏虽好 ， 不能多吃
由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所 ， 所以动物肝脏中胆固醇含量是较高的 ， 通常是瘦肉的3~4倍 ， 因此 ， 有血脂问题的人 ， 应谨慎使用 。
此外 ， 肝脏就相当于生命体中的“化工厂” ， 食物、水等被消化、吸收后会进入血液 ， 然后再由血液运送到肝脏进一步分解、代谢 。
如果动物饮用了不洁净的水源 ， 或过量摄入了某种药品或含重金属等的物质 ， 就有可能沉积在肝脏中 ， 这样的动物肝脏食用后会有一定风险 。
一般来说 ， 大型动物 ， 如牛、羊等 ， 生长时期较长 ， 因此肝脏中积累的有害物质较多 ， 尤其是牛肝 ， 要少吃 。
相对来说 ， 鸭肝和猪肝的安全性稍高一些 。
大家在选购时 ， 应选择经过检验检疫的合格产品 ， 红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好 。
食用注意
食用动物肝脏前应先将其放在自来水下冲洗几分钟 ， 再在冷水中浸泡30分钟 ， 然后取出放在清水中清洗干净 。
如果需立即进食 ， 可将肝脏切成块 ， 放在清水中用手轻轻抓洗 ， 然后取出置于塑料或金属漏盆中 ， 在自来水龙头下冲洗干净 。
烹调时一定要煮熟炒透 ， 使肝脏完全变成灰褐色 ， 看不到血丝后再食用 ， 以确保食用安全 。
需要注意的是 ， 肝脏虽然营养丰富 ， 但每次食用量要控制 ， 以猪肝为例 ， 建议每周1~2次 ， 一般总量不超过100克 。
肝病患者由于肝功能不全 ， 建议少吃动物肝脏 。
此外 ， 动物肝脏的蛋白质、矿物质等含量较高 ， 其代谢产物要经过肾脏排出体外 ， 导致肾脏负担加重 ， 可能引发肾结石、肾功能不全、尿毒症等疾病 ， 因此 ， 肾功能不全及痛风患者也不宜食用 。

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