四川人的大食物观｜向植物要蛋白，“植物”如何变成“肉”？( 二 )
据介绍 ， 在植得期待 ， 发酵菌蛋白技术及异味掩盖技术将要转化应用 ， 动物油脂质构、感官及风味模拟技术正在突破 ， 以解决“植物”变成“肉”过程中风味、口感、质地、外观等关键环节 。
为开拓市场 ， 离消费者更近 ， 植得期待还将推出预制菜——打开“植物肉”食材和菜肴调料包 ， 经过简单烹饪 ， 便可以品尝到菜肴 ， 预计今年四五月份上线 。
【同步播报】
“国内‘人造肉’产业的火爆始于2019年左右 ， 初创公司、传统素肉公司、食品企业、风投公司纷纷在这一领域布局 。”成都大学四川肉类产业技术研究院院长、肉类加工四川省重点实验室主任王卫表示 ， 目前以大豆蛋白等为原料的植物基肉占据了大部分市场 。
有学者曾梳理国内外市场现有“植物肉”生产企业主要产品及销售渠道 ， 发现主要以植物肉饼、鸡块、香肠等为主 ， 销售渠道从肯德基、必胜客等连锁快餐店 ， 欧尚、盒马生鲜等超市门店到天猫、美团等电商平台 。
值得注意的是 ， 大多数企业生产规模、销售额都不大 ， 与万亿级的肉类产业尚不在一个量级 。“另一方面 ， ‘人造肉’本身还存在质构、感官、营养等缺陷 ， 加上传统消费的习惯 ， 难免‘炒得热、卖得冷’ 。”王卫解释 。
据他介绍 ， “植物肉”等“人造肉”可以成为肉制品的一种必要补充 ， 有朝一日甚至可能与畜禽肉形成竞争态势 。但总体而言 ， 肉制品行业还将长期处于畜禽养殖提供优质蛋白肉制品主导的局面 。
【食物菜谱】
冒菜
1.准备好食材：植得丸、香菇、菠菜、娃娃菜、秀珍菇、干豆腐、方腿、油豆腐、玉米肠等 。
2.准备好辅料：干辣椒、花椒、八角、生姜、大葱等 。
3.热锅倒油 ， 放入准备好的辅料炒香 ， 炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油 ， 再放入清水 ， 水要一次性放足 ， 再放入一勺食盐、两勺白糖、蚝油、生抽、老抽 ， 盖上锅盖大火烧开烧十分钟 。
4.时间到时 ， 把里面的辅料捞出来 ， 再加入植得丸等食材 ， 盖上锅盖大火烧开 ， 注意食材熟的先后顺序不一样 ， 所以不能一起放 。
【四川人的大食物观｜向植物要蛋白，“植物”如何变成“肉”？】5.盖上锅盖 ， 再次大火烧开 ， 再把蔬菜下锅烫一下就可以出锅了 ， 关火装盆 ， 可以开吃啦 。
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