咔咔角角 贵州美食｜“臭”名远扬的臭酸火锅，一个字：绝！
本文转自：天眼新闻
“我姓欧 ， 在家排行老四 ， 所以叫欧四三酸店 。”
夜幕降临 ， 贵州荔波美食一条街华灯初上 。拐进背巷 ， 欧四三酸店就开在这片居民楼内 。
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门头未设置灯管 ， 在夜市的映衬下显得并不起眼 。只有简明扼要的“欧四三酸店”五个大字 。
本店主营臭酸、虾酸、家常小炒……小小的招牌写满了小餐馆的功能性 。
【咔咔角角 贵州美食｜“臭”名远扬的臭酸火锅，一个字：绝！】“我做了20多年的臭酸了 ， 几乎都是本地人吃 ， 外地人来旅游会想着‘尝一下鲜’ 。”“但外地人闻到这个味道都不行 ， 哈哈哈……”提起臭酸 ， 欧泽群笑了 。
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臭酸 ， 又叫雅酸、“凑酸” ， 由多种菜炖煮而成 ， 与盐酸、虾酸并列“三酸” ， 是黔南布依族的一种酸菜 。
而荔波的臭酸 ， 制“酵母”用的是腥 。将剩下的荤腥鱼肉煮熟冷却后盛入坛内密封大约一个多月后即成 。
“‘闻起来臭、吃起来香’的臭豆腐算什么 ， 黔南的臭酸才是十足的‘重口味’ 。”提起臭酸 ， 不少人这样评价它 。
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它不仅闻起来臭 ， 名字也很奇葩 ， 但却具有使人“一尝即喜、爱不释筷、印象深刻”的魅力 。
今年54岁的欧泽群是地地道道的荔波人 ， 从前她和丈夫经营了一家副食品店 ， 2004年 ， “压货太大”让她不得不关掉副食品店开起了这家三酸店 。
凭借独到的手艺 ， 欧泽群的三酸店生意不错 。“其实臭酸是我们荔波特色 ， 几乎家家户户都会做 ， 也有自己的臭酸坛 。靠着街坊邻居和老顾客的支持 ， 我们家在这条街开了很多年 ， 生意还行 。”
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欧泽群的三酸店菜品价格并不贵 ， 一锅有特色的臭酸锅两个人食用只需66元 。也许正是因为物美价廉的品质 ， 欧泽群做这行一做便是18年 。
荔波三酸店千千万 ， 如何保有自己独特的味道 ， 是欧泽群一直在努力的事情 。
“每家的臭酸坛都不一样 ， 臭酸好吃的秘诀一是酱料 ， 二是煮进去的菜品 。”她直言 ， “其实家家都差不多 ， 但要味道好 ， 一定离不开臭酸坛的养护 。”
欧泽群十分重视自己的臭酸坛 ， 她说 ， “几乎每天都会注意密封和卫生 ， 时不时加坛边水 ， 而且要经常换坛边水 ， 才能使得臭酸不坏 ， 口感好 。”
“好的臭酸坛才是臭酸的根本 。”欧泽群常说 。每当客人进店的时候 ， 只需煮臭酸菜时舀一小碗臭酸“酵母” ， 放入荤菜同煮 ， 美味的一锅臭酸就端上桌了 。
“我们吃的就是这股味儿 ， 不习惯的人躲得远远的 ， 但爱吃的人也爱吃 。”
贵州日报天眼新闻采访人员
周梓颜 卢思露
编辑 胡岚
编审 王璐瑶 施昱凌
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