大同人最爱吃的凉粉，你能来几碗？
本文转自：大同日报
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文字 | 「蜀水巴人」
凉粉被许多人钟爱 ， 大同人也不例外 。
暑天燥热 ， 胃口不佳 ， 如果有一碗凉粉下肚 ， 受到刺激的味蕾一哆嗦 ， 食欲立马就被勾了上来 。
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——大同的凉粉
大同凉粉·打粉是个技术活
凉粉好吃 ， 但打凉粉却是一个技术活儿 ， 而且还很需要一把子力气 。当地人管做凉粉都叫做“打” ， 不知道这其中有什么讲究 。只是觉得凉粉由洁白细腻的淀粉 ， 变成精颤Q弹的凉粉 ， 要经过无数次的“打”——
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主妇们站在开水锅边儿 ， 一边儿将稀释的淀粉不停地注入锅内 ， 一边儿不住手地搅---不能够糊锅 ， 不能够夹生 ， 凉粉里还绝不能有干粉面蛋儿！搅啊搅 ， 不停地搅打 ， 直看得人们眼晕 。“打”好的凉粉切成一块儿一块儿 ， 或者一坨儿一坨儿 ， 湃在凉水里 。顽皮的小孩儿就着水面那么一弹 ， 凉粉块儿凉粉坨儿全都借着动弹蠕动 ， 像极了一池刚刚网捕上来的活鱼 。
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【大同人最爱吃的凉粉，你能来几碗？】与众不同·大西南凉粉
说到吃凉粉 ， 当然不是大同独有 。点开百度 ， 键入“凉粉”条目 ， 一下子能蹦出一串子“凉粉”来 。排在前边儿的 ， 都不是大同凉粉---我对“度娘”的这种分类法很有意见---大同凉粉排名干嘛那么靠后？川北凉粉、鸡豆凉粉真就那么好吃？
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川北凉粉用当地特有的白豌豆手工细磨 ， 石磨磨成豆浆 ， 再过滤吊粉 。过去卖川北凉粉的贩子 ， 大多挑着担串街走巷 ， 四川人叫“担担粉” 。一碗“担担粉” ， 走过了百多年——打从清末开始 ， 川北凉粉已然叫响了名头 。
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而鸡豆凉粉 ， 则是云南丽江的特产 。所谓鸡豆 ， 是当地特有的一种小豆子 ， 富含黑色素 ， 因而 ， 鸡豆凉粉做出来呈黑灰色 ， 被人们叫做“黑凉粉” 。在大研古城游玩 ， 游人总会尝一尝黑凉粉的滋味 。
大同凉粉·精细制作
这些 ， 和大同凉粉比起来 ， 还是欠那么一丢丢 。
一碗精颤Q弹的大同凉粉 ， 并不像“担担粉”那样 ， 只是浇一点儿红油葱花儿 。吃大同凉粉 ， 其实也是一个很讲究的过程---先以细盐调好盐水 ， 这是大同凉粉味道的“底口儿” 。
客人要吃 ， 店家用刀将凉粉片成细条儿 。在早先的时候 ， 卖凉粉的人家用粉旋子---有人下单吃粉 ， 店家抓起凉粉坨子 ， 另一只手拎着粉旋子 ， 轻轻一抹 ， 均匀、细溜的凉粉条儿 ， 就乖乖地滑进了白瓷碗中 。
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