在宋朝有鱼翅和燕窝吗
本文转自：读者报
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【在宋朝有鱼翅和燕窝吗】在我们中国 ， 每当说起“燕鲍翅” ， 一定会让人联想到高档宴席 。没错 ， 燕窝、鲍鱼、鱼翅都是中餐宴席上的高档菜品 。
问题来了 ， 它们是从什么时候成为高档菜品的呢？
鲍鱼的历史最为悠久 ， 至少从汉朝时就上餐桌了；鱼翅上餐桌的时间则要比鲍鱼晚一些 ， 时间大概就是宋朝 。
我查阅宋朝食谱 ， 发现宋朝人把鲨鱼叫作“沙鱼” ， 他们将鲨鱼肉切成薄片生吃 ， 名为“沙鱼脍”；也将鲨鱼皮煲汤 ， 名为“沙鱼衬汤”；还喜欢把鲨鱼皮煮软 ， 剪成长条 ， 浇上清汤 ， 铺上菜码 ， 像吃面一样吃完 ， 名为“沙鱼缕”；最关键的是 ， 宋朝食谱中还出现了一道“沙鱼翅鳔” ， 居然是用鲨鱼鳍制作的干品 ， 就跟现在市面上卖的鱼翅一样 ， 烹饪之前需要泡发 。
鲍鱼在汉朝入馔 ， 鱼翅在宋朝入馔 ， 那么燕窝呢？它姗姗来迟 。
嘉庆四年（公元1799年） ， 正月初八 ， 嘉庆皇帝抄了巨贪和珅的家 。那天和珅毫无准备 ， 吩咐家厨烹调燕窝 ， 给自己和各房妻妾每人一碗 。燕窝炖好了 ， 抄家的士兵也进门了 ， 和珅和家人被看管起来 ， 士兵开始享用他们的佳肴 。碗里这些白乎乎的东西是什么呢？士兵们都不认识 ， 只管吃 ， 吃起来又滑糯又弹牙 ， 于是纷纷猜测：“这是绿豆粉丝吧？”“瞎扯 ， 绿豆粉丝哪有这么好吃？这一定是和大人从洋商那儿贪污的洋粉丝！”
这段历史载于《眉庐丛话》 ， 是晚清况周颐写的笔记 。清朝的士兵不认识燕窝 ， 说明燕窝比较稀罕 ， 普通人吃不到 。查阅清宫食谱 ， 慈禧太后的膳单里有很多燕窝 ， 例如 ， 咸丰十一年（公元1861年）十月初十那天早上的膳单中有四道“福寿万年大碗菜”：燕窝福字锅烧鸭子、燕窝寿字白鸭丝、燕窝万字红白鸭子、燕窝年字什锦攒丝 ， 全是燕窝挂帅 。
明朝皇帝也吃燕窝 。明朝末年的小册子《烬宫余录》中写道：“上嗜燕窝羹 ， 膳夫煮就羹汤 ， 先呈所司尝 ， 递尝四六人 ， 参酌盐淡 ， 方进御 。”崇祯皇帝很喜欢喝燕窝汤 ， 御厨炖好 ， 先让太监品尝 ， 好几个太监依次尝过 ， 确定汤里没有下毒 ， 汤味咸淡刚刚好 ， 再送给崇祯享用 。
另一本明朝小册子《见闻杂记》记载 ， 早在嘉靖皇帝当政时 ， 监察御史到江南视察工作 ， 各府衙门都要按照惯例设席款待 ， 席上一定要有燕窝 ， 如果买不到 ， 那就要折现 ， 把与燕窝价值相当的银子塞给御史大人 。等到视察完毕 ， 临走还要再送给御史盘缠 ， 盘缠里一般要有两斤重的燕窝 ， 如果买不到 ， 同样折现 。
有传言说 ， 中国人本来不懂吃燕窝 ， 直到郑和下西洋 ， 船队遇上风暴 ， 停泊到马来群岛的一座岛屿上 ， 无意中发现悬崖峭壁上的燕窝 ， 郑和下令采摘食用 ， 返程时将剩余的燕窝献给明成祖 ， 从此燕窝才在中国餐桌上流行开来 。
这个传说靠谱吗？答案是否定的 ， 燕窝出现在中国 ， 肯定比郑和下西洋要早 。
明朝初年有一位百岁老人贾铭 ， 他生在南宋 ， 活在元朝 ， 死在明初 。临终前 ， 他出版了一本关于食疗和养生的著作《饮食须知》 ， 第六卷已经提到燕窝：“味甘 ， 性平 。黄、黑、霉烂者有毒 ， 勿食 。”燕窝的味道是甜的 ， 药性是平的 ， 可以吃 。如果燕窝发黄发黑 ， 或者霉烂 ， 那就有毒了 ， 不能吃 。
贾铭关于燕窝的记载很简略 ， 还有错误（燕窝发黄并不能证明有毒） ， 但他是现存文献中记载燕窝能吃的第一人 。他大半辈子在元朝生活 ， 在明朝建立不久就寿终正寝了 ， 说明燕窝在元朝或者明初时就已经被一部分中国人吃到了 。至于宋朝 ， 存世文献中根本找不到食用燕窝的纪录 ， 可能宋朝人还没有发现燕窝可以吃 。
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