家庭版毛血旺的做法，在家做出完美的毛血旺( 二 )
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6、焯荤菜要加点食盐和料酒 ， 食盐能让鸭血不容易破 ， 料酒去腥 ， 水开后加入鸭血 ， 焯水30秒 ， 捞出备用 ， 加入毛肚烫10秒钟 ， 捞出；
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7、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 先炒配料 ， 加入沥干水分的豆芽和油麦菜 ， 炒熟之后加一小勺食盐调味 ， 翻炒到调料化开 ， 出锅装在大盆中备用；
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8、锅中加油 ， 加入姜片、蒜瓣、小米辣 ， 翻炒出香味 ， 加入火锅底料 ， 翻炒到火锅底料化开 ， 再加入豆瓣酱增加颜色和香味 ， 豆瓣酱翻炒均匀之后加入适量的清水 ， 水大约是底料的4倍 ， 大火煮开之后 ， 再煮2分钟；
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9、汤底煮好之后 ， 开始调味 ， 加少许食盐、生抽、白糖提鲜 ， 加入鸭血和午餐肉 ， 继续大火煮3分钟 ， 把食材煮熟 ， 让食材入味；
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10、最后加入焯过水的毛肚 ， 大火煮煮1分钟左右 ， 关火出锅 ， 毛肚煮的时间不能太久 ， 毛肚煮久了容易老 ， 煮好之后出锅装盘；
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11、在上面铺上蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、花椒、小葱、香菜 ， 泼上热油 ， 激发出配料的香味；
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