徽州美食——干锅炖
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲 ， 有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香 。有的人觉得瘦肉偏硬 ， 难以嚼烂 ， 有的人觉得肥肉腻 ， 难以下咽 。可惟独红烧肉这道菜 ， 肉是五花三层 ， 经过制作之后 ， 美味不可用言语来形容 。红烧肉在徽州是摆酒席的必备菜之一 ， 也是徽州家常菜的经典 。徽州红烧肉 ， 又叫干锅炖 ， 在外观和口味上 ， 与传统的红烧肉有很大差别 。看着特腻 ， 但一旦下筷 ， 保证让你欲罢不能 。
红烧肉是自带文人属性的 ， 出身高贵 ， 名气大 。爱吃肉的人没有不爱吃红烧肉的 ， 即便是不爱吃肉的人 ， 隔三差五也会馋这一口 。它是肉食界经久不衰的王牌 。东坡先生道：慢着火、少着水 ， 柴火罨焰烟不起 ， 待它自熟莫催它 ， 火候足时它自美 。每日早来打一碗 ， 饱得自家君莫管 。深谙红烧肉烹饪之道 。好的红烧肉 ， 入口即化 ， 但不黏腻 ， 肥与瘦 ， 甜与咸 ， 都恰到好处 。包裹了甜的肉 ， 反常规的组合搭配 ， 才是嗜肉之人追求的终极真谛 。而在徽州 ， 无论加入什么食材 ， 吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角 。
人生在世 ， 怎少得了大口吃肉大碗喝酒的潇洒快意 ， 如果这碗红烧肉有馋到你 ， 那就亲自去尝尝吧 ， 安徽人家主打徽菜 ， 干锅炖是店里的招牌菜 ， 优选徽州黑毛猪肉 ， 带皮五花 ， 一定要肥瘦相间 。猪肉、酱油 ， 常见易得 。铁锅长时间炖焐 ， 使菜肴本身的天然味道完全释放 ， 散发出原始的肉香 。烹制过程中滴水不加 ， 全仗木炭余火将原料制熟入味 。肉皮在高温下迅速收缩 ， 可以长时间炖制 ， 仍保持劲韧的口感 。烹饪不需要高深技巧 ， 只需付出时间和耐心 。
【徽州美食——干锅炖】
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红色是外观的标签 ， 这种诱人的色泽 ， 尤显徽菜本色 。
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