徽菜中“发酵”最厉害的美食，黄山毛豆腐
【徽菜中“发酵”最厉害的美食，黄山毛豆腐】要说徽菜中“发酵”最厉害的美食 ， 安徽毛豆腐称第二就没谁敢称第一了 ， 普通的豆腐经过一段时间的发酵后长出了一层洁白且浓密的长毛 ， 令人打心里想要拒绝品尝 。看起来虽不太美味 ， 但豆腐中的植物蛋白转化成氨基酸 ， 滋味也变得更加鲜美 。毛豆腐经过油煎之后 ， 表皮金黄似虎皮 ， 内里仍保持了豆腐的细嫩 ， 口感馥郁 ， 让人回味 。
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安徽人家的黄山毛豆腐 ， 精选优质黄豆 ， 研磨制成的豆腐色白水润 ， 饱满挺妥 ， 方如脂玉 ， 细细嚼之 ， 比卤水浸泡的臭豆腐 ， 更有细腻滑润的颗粒感 。想做出上等的毛豆腐 ， 从选材到发酵 ， 到烹饪 ， 任何一个环节都不容小觑 。
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不添加任何防腐剂与添加剂 ， 全凭有益菌天然发酵的腐败来着香进色 。恰到好处的人工技术干预 ， 让纤长细密的毛霉菌丝茂盛地生长 ， 长有寸余 ， 银如细雪 ， 绵如柳絮 ， 直到表面长出虎皮细纹与灰色的老虎毛 ， 这也是发酵的最佳状态 ， 没有十年以后经验的师傅是做不到的 。
发酵好的豆腐 ， 将大豆蛋白转化为丰富的氨基酸以及蛋白酶、脂肪酶等酶系 ， 赋予食物更好的风味和营养 。
安徽人家经验丰富的老师傅将发酵好的豆腐进行下一步加工 。
入油锅两面煎至微黄 ， 搭配两款特制酱料酱 ， 提味又增艳 ， 颇有食欲 。外焦里嫩 ， 一口咬下去 ， 热气带着豆花清香 ， 黑胞子的腐香 ， 在舌尖上与味蕾缠绵百转 ， 味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉 ， 根本停不来 。
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一年售出五万余份的毛豆腐 ， 每一块都浸透着安徽人家工作人员的努力和汗水 。从选材、制浆到烹饪、持热方式 ， 都是千百次试验的结果 ， 也证实了安徽人家酒店一丝不苟的作风 ， 安徽人家——这里的毛豆腐首屈一指 ， “最好吃”的头衔当之无愧 。
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