品味徽菜，感受徽州文化
一个地方的饮食 ， 浓缩了一个地方的风土人情 ， 其制作和食用的方式 ， 都蕴含着当地的文化背景和特有的审美 。徽菜是中国八大菜系之一 ， 再加上安徽从古至今都是名人辈出 ， 不少菜名和名人都有着千丝万缕的关系 ， 吃徽菜除了品它的味道 ， 了解背后的饮食文化更有趣！
黄山毛豆腐
毛豆腐是通过以人工发酵法 ， 使豆腐表面生长出细长的毛绒状菌丝（植物蛋白） ， 这是徽州的潮湿气候给人们的灵感 。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成氨基酸 ， 故经烹饪后味特鲜 。这种浓郁的风味 ， 被徽州人称作“家乡的味道” 。
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关于毛豆腐的传说 。相传朱元璋朱元璋攻下般城后 ， 又挥师北上 ， 屯兵绩溪 。这一带百姓常以水豆腐搞劳将士 ， 后来水豆腐送多了一时吃不了 ， 天热 ， 豆腐就长出了白色、褐色的绒毛 ， 为防止浪费 ， 朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧 ， 便产生了别具风味的毛豆腐 。朱元璋登基后 ， 曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升 ， 此菜便又传回了徽州 。后经历代作坊多次改进制作工艺 ， 形成现今的特色徽菜 。
李鸿章大杂烩
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据传李鸿章访问美国时 ， 在使馆宴请宾客 。因饭菜可口 ， 连吃几个小时 ， 宾客仍未下席 。此时 ， 主菜已用完 ， 厨师只得将做菜剩下的边角料 ， 混在一起烹煮 ， 凑成一道菜 。宾客尝后连声叫好 ， 并问菜名 ， 李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”的发音相近 ， 后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩” 。
八公山豆腐
据说 ， 豆腐是西汉淮南王刘安发明的 ， 刘安即淮南王位后 ， 他喜欢修仙求道 ， 于是广招术士千百人 ， 聚集山中修仙讲道 ， 山以人名 ， 所以此山亦称“八公山” ， 八人在修仙求道方面比较出色 ， 刘安就和他们在八公山上炼制长生丹药 。
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一次 ， 刘安在配制丹药的时候 ， 不小心把丹药用的石膏掉进豆浆里 ， 奇迹出现了 ， 纯白的豆浆慢慢地凝成絮状 ， 最后变成了鲜嫩柔滑的豆腐 。偶然得到了美味的豆腐 ， 真是：“有心栽花花不开 ， 无心插柳柳成荫 。”八公山由此成了中国豆腐的发源地 。
【品味徽菜，感受徽州文化】在安徽人家每一道食物都有自己的灵魂和故事 。每一道美食的意义 ， 从来不只是充实饥饿的身体 ， 还为舌尖提供那一瞬间的满足和幸福 。酒店定期举行菜品培训以及菜品典故比赛 ， 每位员工不仅是对客服务者 ， 更是徽文化传播者 。
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