放久的醋坛里长出“肥肉”！居然还很好吃？这到底是啥？今天可算开眼了( 二 )
但这仅仅是理论 ， 在真实的环境里 ， 即便酸性环境能够抑制绝大多数微生物的生长 ， 这团“肥肉”仍旧可能携带大量微细菌或真菌 ， 食用后可能会对肠道菌群或身体造成影响 。所以安全起见 ， 还是尽量不要食用 。
市场上买的醋能否酿出“肥肉”？放了很久和家酿醋这两点与“肥肉”的出现息息相关 。
出现“肥肉”多是家酿或者民间作坊生产的醋 。因为日常在超市售卖的工业制造的食醋 ， 在出厂前都会通过巴氏灭菌等手段 ， 杀灭包括醋酸菌在内的各种微生物 ， 以保障食品安全 。
而非工业生产的食醋可能残留一些活着的醋酸菌 ， 再加上这些醋通常具有独特的风味 ， 含有一些还未发酵完全的糖类或其他物质 ， 自然就利于醋酸菌生产“肥肉”了 。
文章图片
文章图片
图源：视频截图
至于放了很久这个条件 ， 主要是因为细菌的生长需要适宜的环境 ， 其中包括合适的温度、pH以及充足的氧气等 。例如在冬天10摄氏度以下的环境 ， 就不太适宜细菌生长 ， 等到来年的春夏 ， 醋酸菌们才开始“蠢蠢欲动” 。
总的来说 ， 醋坛里的“肥肉”并不是什么特别神奇的东西 ， 它只是食醋制作过程中残存的醋酸菌 ， “消化”醋中残留的糖类产生的代谢产物 。
看完文章有趣的知识又增加了！如果生活中看到一些奇怪现象 ， 可能背后就蕴藏着有意思的科学道理呢 。
文章图片
文章图片
(科普中国)
推荐阅读
- 公益乐学线上教学 | 惊蛰“咬春”，教你做能卷住美味吃出健康的春卷
- 失眠者注意，这是3类不同的失眠
- 阅读是一个精神财富，靠的不是相同的话题，而是相同的逻辑
- 冬日的灿烂，是一句关于梦想的抒情，在阳光下闪耀着
- 做人，不要管别人的家事
- 养成一个良好的心态，是很重要的行为
- 人生苦短，别纠结没有意义的人和事
- 守着可以遇见的明天，在自家农田候着四季风雨勤加劳作
- 我带着老公出去玩，婆婆一脸愁容的样子让我找别人带孩子
- 生活中的苦难和甜美，值得我们坚持，宽容和珍惜