好品山东丨老字号做出新味道 济南这家店的卤制品发扬“济南味道”( 二 )
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扒蹄上桌 ， 待微微冷却后 ， 采访人员直接动手撕下一块品尝 。带皮的扒蹄肉甫一入口 ， 浓郁的肉香便在口中弥漫开来 ， 侵略着唇齿间的每一个缝隙 。慢慢咀嚼 ， 皮的筋道脆嫩和肉的多汁鲜美层次感分明 。在舌的搅拌下 ， 两种截然不同的口感在口中渐渐融合 ， 交织成另一种奇妙的口感 ， 让人顿时幸福感爆棚 。
传统与创新交融 销售上“云”传播济南味道
“大家好 ， 欢迎来到鲁味斋直播间 ， 我是你们的朋友小赵……”8月11日下午3点 ， 鲁味斋馆驿街店内的线上直播间正式开始直播卖货 。据了解 ， 为拓宽销售渠道 ， 鲁味斋创新经营模式 ， 在馆驿街店专门设置了直播室 ， 于淘宝、天猫等多个平台进行直播销售 ， 仅3小时时间 ， 成交额便能达到5000到10000元 。同时 ， 鲁味斋的预包装产品已上高铁、高速、机场销往来自全国各地的旅客 ， 各大商超也有产品在售 。此外 ， 在产品的多样性上 ， 鲁味斋也在不断创新 ， 针对不同年龄、不同性别人群研发出十余种创新产品 。
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“为了迎合年轻人的口味 ， 鲁味斋始终走在创新的道路上 。”王剑辉告诉采访人员 ， 据他们统计 ， 扒蹄的受众面更多为老、中年人 。为迎合更加注重味蕾刺激感的年轻群体 ， 鲁味斋还推出了川菜鲁制的麻香辣鸭头、鸭翅、鸭脖、兔头等产品 。
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据介绍 ， 这些产品将传统的川菜融入鲁菜的制作方法 ， 将鲁味斋的二十四味秘制香料和四种川椒麻椒相融合 ， 使得这些产品辣中带麻、麻中带香、香中带甜 ， 备受年轻群体青睐 。
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王剑辉告诉采访人员 ， 鲁味斋长期以来立足于“传承百年老字号 ， 做百姓放心美食”的经营理念 ， 在不改变传统口味的基础上 ， 用现代化技术手段完成了传统食品加工 。同时 ， 鲁味斋坚持塑造“山东情、泉城造、品质铸”的企业形象 ， 以求使济南老字号美食享誉全国 。
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