“唤醒”春天从舌尖开始，时令河鲜率“鲜”上市啦！
本文转自：上观
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3月到
可以尝鲜的时令河鲜多了起来
鲜嫩的螺蛳、肥美的河蚌
已经出现在水产摊位上
吃货们有福啦！
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经过一个冬天的蛰伏滋养 ， 此时的螺蛳肉肥味美 ， 无论营养还是口感都是上佳 。螺蛳中含有蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分 ， 是价廉物美的食物 。
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挑选螺蛳并不是个头越大越好 ， 大反而可能肉质不鲜嫩哦！只需挑选青色的、皮薄的 ， 个头中等的即可 。
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上海人对于螺蛳的钟爱 ， 也体现在烹饪螺蛳的方式上 。除了最常见的红烧做法 ， 本地人还有盐水螺蛳、盐焗螺蛳等尝试 。
除了螺蛳之外 ， 河蚌也已经批量上市 。春天是食用河蚌的好时节 ， 清明之前的河蚌 ， 肉质肥厚而且干净 。老人们常说：“春天喝碗河蚌汤 ， 夏天不生痱子不长疮” 。
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挑选河蚌 ， 绝非个头越大越好 。中等个头河蚌较为鲜嫩 ， 不会过于肥腻 。从外壳看 ， 富有光泽 ， 表面光滑的 ， 外围带有青色的河蚌 ， 较为新鲜 。
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买回河蚌后不要急于烹调 ， 而是要放在清水里 ， 放点盐 ， 待其吐尽沙泥后再烹制 ， 鲜味尤为突出 。河蚌的做法有很多种 ， 可以红烧 ， 可以爆炒 ， 还可以炖汤 。河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲等 ， 都是初春时节餐桌上最常见的美味 。无论哪种做法 ， 烹饪时都不用放很多盐 ， 更不用放鸡精味精 ， 以免失去河蚌的天然鲜味 。
【“唤醒”春天从舌尖开始，时令河鲜率“鲜”上市啦！】
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现在是螺蛳、河蚌销售旺季的初期阶段
气温上升后还会有一波大量上市哦~
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