“草八珍” 菌中皇后话竹荪
本文转自：北青网
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竹荪 ， 是鬼笔科竹荪属真菌 ， 又名竹笙、竹参 ， 以多生于竹林中而得此名 。竹荪营养丰富 ， 滋味鲜美 ， 自古就列为“草八珍”之一 ， 素有“菌中皇后”“山珍之王”等美称 。
竹荪既可入菜 ， 又可入药 。中医认为 ， 竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功 ， 可用于肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高脂血症 。竹荪营养丰富 。据分析 ， 每100g干竹荪含维生素C1031mg、维生素B47mg 。此外 ， 竹荪中含有19种氨基酸 ， 包括8种人体必需氨基酸 ， 还含有多种微量元素 。
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现代医学发现 ， 竹荪中所含的竹荪多糖能抑制癌细胞 ， 对肿瘤患者有一定的食疗作用 。此外 ， 竹荪还可防止腹壁脂肪的积累 ， 起到减肥的作用 。长期食用竹荪 ， 可减少血液中胆固醇含量 ， 预防心血管疾病发生 。
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【“草八珍” 菌中皇后话竹荪】竹荪食用方法众多 ， 烧、炒、焖或做汤 ， 皆可成美味 。烹调时 ， 新鲜竹荪需先用冷水洗净剪根 ， 再放入开水中焯后迅速捞出晾凉后入菜；干竹荪同样需用冷水洗净泥土 ， 再用温水浸泡回软 。以竹荪为主、辅料烹制的菜肴 ， 如竹荪扒鸡片、红焖竹荪、清汤竹荪豆苗汤、竹荪烧双菇等 ， 风味别具 ， 惹人馋涎 。竹荪在地方名菜中也占有一定的席位 ， 如川菜中的竹荪干膏 ， 爽滑脆嫩 ， 汤鲜味醇；湘菜中的菊花竹荪汤 ， 清脆腴美 ， 清香四溢 。
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