一蟹上桌百味淡”的说法,即使吃过天下美食
螃蟹作为不可多得的美食 , 虽然其身上的肉不多 , 价格偏高 , 但依旧受到人们的喜爱 , 更是有“一蟹上桌百味淡”的说法 , 即使吃过天下美食 , 都不如这小小一盘螃蟹 。
足以说明螃蟹在美食领域的地位了 。螃蟹的种类很多 , 大致分为江蟹、湖蟹和河蟹 , 无论哪一种蟹 , 美食爱好者都不会放过 , 这一次介绍的是来自缅甸的肉蟹 。
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肉蟹就是我们平时吃肉蟹煲中的主食材 , 和鸡爪一起烹饪 , 加上一些土豆、藕片和年糕 , 做好的鸡爪十分软烂 , 糯糯的仿佛在吃糯米糕 , 轻轻一咬骨头就滑落了 , 除了调味料的味道 , 还夹杂着肉蟹的鲜美 。螃蟹用手拿着吃最为过瘾 , 光是咬着就很满足解压 , 汤汁沾满手指 , 忍不住舔手指 。
外面做的肉蟹煲不会像家里这么实在 , 只有表面的几只小螃蟹 , 下面几乎全是蔬菜 , 不如自己在家一次性吃个够 , 满足吃货的胃口 。但是螃蟹是寒性的 , 所以我们在烹饪的时候需要多放一点姜片 , 能够有效降低寒气 。只要不暴饮暴食 , 螃蟹中独特的脂肪 , 就能够保护人体血液和神经系统 , 切记不可贪食 。
【菜品】肉蟹煲
【所需食材】鸡爪500克;毛蟹2只;辣椒酱3勺;生抽2勺;老抽1勺;生姜;葱少许
【烹饪步骤】
1.首先将新鲜鸡爪处理干净 , 先用水清洗一下 , 之后再用剪刀将其指甲剪掉 。
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2.将蒸熟的螃蟹一分为二 , 即将螃蟹壳和腹部分开 , 去除里面不能吃的腮等杂物 , 再次分成两半 , 放在盘中备用 。
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3.生姜切片 , 锅中添入冷水 , 同时将处理过的鸡爪放进锅中 , 锅里的水要确保没过鸡爪 , 不够的要适当添加 , 切好的姜片放入 , 倒入料酒 , 开火将鸡爪焯水2分钟 。
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4.鸡爪焯好后要用流动的水冲去表面残留的浮渣 , 之后沥干表面的水分放在一旁 。
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5.另起一口不粘锅 , 先将锅体烧热 , 之后再倒入冷油 , 同时将辣椒酱也一同放入翻炒 , 用小火炒出红油为止 。
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6.再切几片生姜片 , 放进锅里 , 此时将鸡爪也一同放进去翻炒 , 让鸡爪表面沾满辣椒酱汁 。
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7.翻炒几次就可以将螃蟹也放进去炒了 , 往锅里加一点生抽和老抽调下味道 , 添一点清水防止粘锅 , 可以多添一点 , 做好之后留有的汤汁也很鲜美 , 可以拌饭吃 。
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8.火候调到最大火 , 等锅底的汤汁开始沸腾冒泡 , 这时候再将火候调到中小火 , 盖上锅盖 , 将鸡爪的表皮焖至软烂即可关火 。出锅前切一点香葱段撒进去点缀 , 就可以盛出享用了 。
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