深夜放毒！贵州人舌尖的盛宴，你最爱哪一道？
本文转自：百姓关注
体验多彩贵州·乐享温暖人生
行在贵州 ， 住在贵州 ， 更要吃在贵州 。在贵州 ， 美食不仅仅是一道道味蕾盛宴 ， 更是文化与情感的沉淀 。今天 ， 我们就带大家开启一趟“舌尖之旅” 。
在贵州 ， 重重苍山 ， 纵意着人间烟火 ， 在这里 ， 多彩的民风与酸甜苦辣咸交织 ， 饮食与生活的界限模糊而又圆融 。每一种味道 ， 不仅仅是味蕾舌尖上的简单触感 ， 更是对生活的投射和感悟 。
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贵州 ， 平均海拔1100米 ， 这里多雨潮湿的气候 ， 让人们对辣椒有着一份刻进骨子里的偏爱 ， 在这片土地上 ， 辛辣之味以各种形态呈现出来 。
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在三龙侗寨 ， 在石杵与石臼对撞中 ， 一缕沁人心脾的辣香正在慢慢发酵 ， 侗歌撩拨心弦 ， 辣香缭绕鼻尖 。辣味 ， 从这里开始走向厨房 ， 它们将参与各种味觉的调和 ， 塑造着一道道舌尖的盛宴 。
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正如贵州人餐桌上的那一道“辣子鸡” ， “辛辣香糯”的糍粑辣椒自然是不可或缺的点睛之笔 。在翻炒之中 ， 辛辣之味浸入肥厚的鸡肉之中 ， 彼此成全 ， 共酿美味 。
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时值立春 ， 趁着天暖风清的好时节 ， 苗家阿婆准备开启她窖藏了半年的一道美食 ， 小小的陶罐之中 。
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鲜香的辣椒将稻田鱼和风肉层层包裹 ， 源于辣椒的酸辣之味与源于食盐的咸香碰撞 ， 浸染着各种食材 ， 在时间的酝酿下 ， 它们会滋长出一种偏咸的独特口感 ， 形成苗乡侗寨里最具特色的美食——腌鱼、腌肉 。柴火噼啪作响 ， 腌鱼腌肉锅中翻腾 ， 美味久久飘香 。
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贵州人喜辣 ， 好咸 ， 嗜酸 。在张阿婆的腌鱼在陶罐中酝酿美味之时 ， 孙师傅家阴凉的发酵房里 ， 30多坛白酸也正在经历一场全新的蜕变 。当白色的网膜覆盖住坛口之时 ， 一坛味美醇香的白酸就可以正式出坛了 。
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一勺酸汤 ， 浸染了沸腾的火锅 ， 酸甜的滋味回荡在唇齿 。贵州人的酸 ， 有红酸与白酸之分 。如果说白酸与牛肉最搭 ， 那侗家人的红酸则与另一种食材堪称绝配 。
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