武训徒年俗背后的年味儿( 三 ) 天津

据南开大学史书专家记载，吃饺子已有2000多年的传统。“这既是一道美味佳肴，也是中国传统饮食，尤其是节日食品。”
事实上，“吃东西”的习俗与中国古代的计时方法有关。在中国古代，十二地支用来记录每天的时间。就是把每天分成十二个时段，每天的开始时段就是子小时，相当于今天的午夜从二十三点到一点。每年农历除夕，是辞旧迎新的交替，中国人称之为饺子。饺子和饺子完全是谐音，所以饺子有吉祥的文化含义。

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饺子吃完后，厨房忙着做素食饺子
天津对饺子有独特的民俗，把饺子分为肉饺子和素饺子。素食饺子除夕忙着打包，大年初一忙着吃。
何靖宇在天津出生长大。小时候，他不明白长辈们为什么要在过年的时候吃素。“过年期间第一个穿新衣服，第二个吃肉，其实就是为了这两点。小时候不喜欢吃素饺子，想吃点肉饺子。但是，老人告诉你，饺子最好吃素。吃完饭，来年身体健康，生活无忧。”何靖宇说，他小时候吃素，饺子是用头皮吃的。而看着长辈拌馅包饺子长大的何晶玉，却与饺子的相关工作结下了不解之缘。每当提到天津的苏交子，他总是竖起大拇指。
在何靖宇的印象中，小时候长辈做的素馅饺子和市场上卖的素馅饺子不一样。在过去，素食饺子中的每一种成分都必须事先手工制作，然后才能进入饺子的制作过程。如今，无论是家里包装的素馅饺子，还是市场上销售的素馅饺子，都比以前有了不同程度的改善。此外，素食饺子中各种成分的比例也很特殊。

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天津市民过年吃素吃饺子
在郭凤岐看来，每个家庭都有自己的饺子做法，但有一点没有变，那就是要准备的食材一定要多种多样，这也和天津的文化息息相关。
“天津是一座移民城市，移民城市的文化也是开放、多元、与时俱进的。所以饮食也是如此。”郭凤岐认为，素食饺子的文化构成和文化特征与天津相同。随着人们生活水平的提高，饺子馅的种类也多样化了。另外，天津四面环海，不缺三鲜馅和海鲜馅。
杨柳青年画唤起文化记忆

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用芙蓉余年制作年画
杨柳青画产生于元末明初。当时，一位雕刻的民间艺人来到天津杨柳青镇。每年过年的时候，他都会雕刻门神，然后卖掉。过了很久，镇上的人开始模仿他们。明朝永乐年间，大运河重新开通，南方的纸张和水彩画被送到杨柳青，那里的年画开始变得五颜六色。杨柳青年画结合了南北年画的特点，此后一直作为贡品。

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非遗传承人王文达版画
杨柳青木版年画采用“半印半画”的方式制作。首先，图片被刻在木块上，然后用墨水印在纸上，然后画出来。因此，杨柳青木刻年画既有版画的切割方法，又有绘画的色调，相当于木刻与传统绘画的结合。画风从最初的保守到后来的活泼灵动，经历了一个漫长的发展过程。2006年，杨柳青木版年画被列为第一批国家级非物质文化遗产。"杨柳青年画比天津市历史更早."郭凤岐说。杨柳青年画是必不可少的，遍布世界各地。清代举人蒋光庭在题为《杨柳青图》中写道:犹似葫芦，春来自图。其中，在素描、木刻、水印、绘画四大流程中，木刻是让年画活起来的最重要环节。75岁的王文达从事木刻年画工作已有60年。对他来说，年画的存在不仅仅是元旦的点缀，更是一段时间的记忆和文化的传承。如今，王文达的弟子们在坚持杨柳青木版年画传统技艺的基础上，追求创新风格，在现代美学中有了自己的一席之地。