「每日揾食」甜冽清香的伦教糕，鲁迅吃了都说好( 二 )
伦教糕由于品质优良、风味特殊 ， 在夏天尤其为广大消费者所喜爱 ， 生产已很普遍 。鲁迅在上海写的《弄堂生意古今谈》 ， 就提到了“糖玫瑰伦教糕” ， 鲁迅很喜欢这种传统美食 。在《鲁迅日记》里 ， 也有关于糕点的记载 。
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伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素 ， 易于消化和吸收 ， 具有补中益气、健脾养胃的功效 。水质是伦教糕制作的关键 ， 但米质同样重要 。伦教糕的制作 ， 须用上乘的隔造米 ， 米质优而胶质大小适宜 ， 能保证制出的糕爽滑 。伦教糕的制作技术 ， 有相当难度 ， 从磨米浆到制干浆 ， 再到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种 ， 最后入蒸笼 ， 以中火蒸熟 ， 每一道工序都十分讲究 。一种小点心 ， 尚且如此之精工细作 ， 可见“食在广州”自有其独到之处 。
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来源 | 网络
编辑 | 玥明
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